桂花酸奶慕斯蛋糕

痴情浪子

本来想以玫瑰花为主，做一款与七夕应景的蛋糕参赛，看着杯子里飘浮的桂花 ，才决定改变心意，每当桂花季节，小区里到处都飘着隐隐约约的香味，我一直以为桂花香是甜甜的，她为什么不能与蛋糕和二为一呢？何不尝试一下桂花蛋糕，希望大家喜欢
By 开心逗乐园用料原味酸奶 180g淡奶油 180g糖 16+18g吉利丁 15g牛奶 70g（一）桂花戚风蛋糕鸡蛋 4个牛奶 55g玉米油 50g桂花干 1g细砂糖 55g低筋粉 68g柠檬汁 数滴（二）酸奶慕斯原味酸奶 180g牛奶 70g细砂糖 16g(酸奶糊）吉利丁 14g淡奶油 180g细砂糖 18g（淡奶油）（三）桂花芝士慕斯奶油芝士 150g牛奶 100g细砂糖 10g（芝士糊）吉利丁 10g奶油 200g细砂糖 20g（淡奶油）桂花 1g（四）桂花镜面水 150g蜂蜜桂花酱 10g吉利丁 7.5g薄荷叶 若干细砂糖 8g做法步骤

1、所有原料来个全家福

2、全家福少了奶油芝士

3、牛奶中加桂花煮到冒热气离火，盖盖子焖着，取鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加冷却的桂花牛奶、玉米油，另外加1g细盐

4、蛋清中加数滴柠檬汁，打到鱼眼泡状态，分三次加糖

5、打到提起打蛋器呈小尖嘴

6、把蛋黄液打匀，过筛加入低粉

7、翻拌到无干粉，将蛋清用手动打蛋器抽打到细腻状态，取三分之一加到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒入剩余的蛋黄糊中，切拌均匀

8、取28*28金盘，倒入蛋糕糊，轻震几下，入165℃预热好的烤箱，烘烤20分钟

9、烤好立刻放凉架上凉凉

10、取吉利丁放冰水中泡软

11、牛奶放微波炉叮一下，加入已软化的吉利丁

12、把已经融化的牛奶吉利丁液倒入酸奶中

13、取5个四寸的活底模，用切模把冷却好的蛋糕胚切成合适的大小，放入模具的底部，倒入拌匀的酸奶慕斯，轻轻震几下，放入冰箱冷藏

14、将多余的酸奶慕斯糊倒入球形冰格中速冻

15、取奶油芝士软化

16、提前将桂花放入淡奶油中煮到冒热气，盖上盖子焖着，冷却后放冰箱冷藏至少4个小时待用

17、煮开一锅水，隔热水将奶油芝士打止顺滑，倒入加热后放入吉利丁的牛奶拌匀，放一边待用

18、从冰箱中拿出桂花淡奶油，过筛，用打蛋器将奶油打止六分发（出现纹路马上消失的状态）

19、分三次将奶油芝士糊倒入桂花奶油中拌匀

20、从冰箱中取出已经凝结的第一层酸奶慕斯，倒入桂花芝士慕斯，轻震后继续放冰箱冷藏

21、用桂花酱加水、加糖煮开，冷却止温热

22、加入用冰水软化好的吉利丁，拌匀备用

23、取出已经冻好的酸奶慕斯球和蛋糕体，剪了一些薄荷叶（不知道桂花叶能否放），装饰好

24、慢慢地倒入冷却好的桂花液，取一些桂花装饰，再一次放冰箱冷藏

25、美美哒

26、嘴里、心里满满的桂花味