卖酸辣粉30年的陈师傅，手把手传授技术，吃一口满嘴留香

小南瓜

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的，味以突出酸辣为主而得名。
特别在夏天，屋里面开着空调，吃着麻辣、鲜香口味的酸辣粉，真有一种冰火两重天的感觉的，让你欲罢不能呼不起的感觉。

【食材】
五花肉 100克、红薯粉丝 150克、碎米芽菜 50克、油酥花生、黄豆、豆瓣酱、辣椒油 、菜籽油、泡椒、生姜、大蒜 、生抽、香醋、小葱。
【制作步骤】
红薯粉丝提前用冷水泡发，豆瓣酱、碎米芽菜切碎，五花肉剁成肉末，油酥黄豆、花生、辣椒油提前做好。

泡椒切成小圈，生姜、大蒜切成末，小葱切碎，葱白和姜蒜一起切，葱叶单独切。

锅里加入适量菜籽油，炒香豆瓣酱后加入肉末翻炒。加入碎米芽菜、泡椒、葱姜蒜末，翻炒。

随后加入半碗开水，中小火煮到浓稠后出锅。

另起锅将水烧开，加入泡发好的红薯粉丝，加入生菜。捞出加入之前熬好的料汁。加上一勺做好的肉臊，花生以及黄豆。

小贴士
食用酸辣粉
好处：促进血液循环，满足自己的口感。
坏处：
1.传统的粉丝制作要加明矾，要用硫磺薰，要加吊白块，长期使用铝含量较高的食品，会导致早衰；铝在脑中蓄积可引起大脑神经的退化、记忆力减退和性格改变，甚至老年性痴呆；
2. 太酸太辣对胃黏膜刺激比较大，也会造成胃酸分泌增加，可能会出现急性胃黏膜病变，慢性胃炎，糜烂性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃疡，甚至消化道出。