炖“猪蹄”时，先腌制还是先焯水，大厨透露一句：难怪“太臭”！

陈圆圆

猪蹄富含胶原蛋白、脂肪，有护肤美容的功效，口感细腻柔嫩，很多人都爱吃。但爱吃的人都会发现，在家自己做猪蹄的时候，很容易做出来有股“臭味”，其实这就是很多人在做菜之前的第一步有关了。到底是先腌制还是先焯水呢？厨师透露了自己的一大绝招：做猪蹄最好的办法是，先焯水再腌制，这样做出来的猪蹄才鲜嫩不臭。大家都记住了吗？

大厨提醒我，先把买回来的猪蹄洗干净，去除血水之后再焯一遍水。这才是正确的步骤，注意要用冷水下锅，焯水之后再用热水把表面洗干净，这样的猪蹄才能更好地去除腥味。

焯水之后捞出来沥干水分，洗干净，切块儿，切好辣椒、生姜、葱、蒜末。先把切好的猪蹄下锅爆炒熟。

炒好之后就开始下锅了，把所有的调料一起下锅放进去，加醋、盐、生抽、料酒炖汤，记得中途最好不要盖锅盖，很多人都在这里做错这一步，导致猪蹄“腥臭味”很浓。因为猪蹄虽然经过焯水，但盖锅盖更容易留有腥味。大家觉得呢？

难怪很多朋友都抱怨，自己炖的猪蹄，“臭味”那么重，大厨说完后，大家学会了这个方法吗？赶紧试试吧！大家有什么想法或看法都可以在下面留言。