退休老厨师的多年心得，卤汤里加上了这两味料，卤出的肉好吃美味!

陈圆圆

夏天炎炎，家里想吃肉肉的男人们天天抱怨又吃的素，都快吃成兔子了!从速做点大肉来吃，只要大口吃肉才干解男人们的馋!红烧肉尽管好吃可是太油腻了，在这个夏天的日子里，怎么样做才干清新不油腻，又大口吃肉还不上火呢?

来试试这道卤肉吧，参加了两味料，煮出来的卤肉有淡淡的幽香味和轻轻甜味 ，还一点也不腻!卤五花肉和卤肘子都能够。

把买回的五花肉和肘子洗洁净，取锅加水烧热，分别把五花肉和肘子放入锅中焯水4分钟左右，然后捞出来放入冷水里洗洁净。

把准备好的香料泡入冷水中，这样能够把卤肉香料洗洁净，还能够让卤肉香料的香味泡发出来。这类香料分别是:小茴香、香叶、大料、花椒、桂皮。还放了两片白芷这样能够添加卤肉的香气，草寇能够去除肉的腥味。当然还有很重要的两个调料，能够清热利咽，还有淡淡的清甜，想知道是什么吗?添加了这两味料，卤肉有一种天然的幽香，肥腻腻的五花肉和肘子都变的不再油腻!

把泡好的炖肉香料和一块拍碎的大姜装在纱布做的调料包里，放入砂锅，加水烧开，放入焯好水的五花肉和肘子。

取锅，在锅里放一点油，然后放入冰糖翻炒到冰糖消融，转小火，不断翻砂，等冰糖色彩变成棕色，呈现许多小泡泡，也就是所谓的糖色就好了，马上把炒好的冰糖倒入砂锅里，砂锅的汤马上就会变成漂亮的琥珀色，依据口味能够再参加适量的老抽和生抽让色彩深些。

然后大火煮开，转小火焖一个小时左右，加适量的盐调味即可。煮好的五花肉捞出来自然冷却，肘子等不烫了，捞出往来不断骨，再放进卤汤里泡30分钟左右。然后用保鲜膜裹紧，冷却后就是肘花。

很重要的两个调料就是:罗汉果:味甘，性凉;归肺、脾经;清肺利咽，化痰止咳，润肠通便;主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。

甘草:有淡淡的甜味，首要成效就是医治咳嗽、口腔溃疡以及胃溃疡等等疾病，还能够直接用开水冲泡当茶饮。