法餐如何成为最高大上的料理？ -经济基础决定上层建筑

石头

只知道法餐是高大上的，而不了解法餐是如何变成逼格最高料理的过程和原因，那显然是不够格的。下面，就来抖一点饭桌上的谈资。
“怎么发展成高大上”的过程就不说了，想了解法餐史可以去我们的企鹅吃喝专栏法餐逆袭史（一）古代，中世纪的黑暗法餐 - 企鹅吃喝指南 - 知乎专栏查看《法餐逆袭史》一文。在这儿直接总结原因。简单说来是两个因素加一个客观条件。两个因素分别是：经济，文化。客观条件则是法国得天独厚的地理位置。
先说一下客观地理条件。这就是法国最特殊的优势了，可以说法国这片国土就是就是为了吃而生的！这个和四川省面积相当的六边形国家，三面临海三面靠陆，河流纵横，因此海里河里游的长的，和地上跑的种的动植物都可以成为法国人餐桌上的食材。另外，法国的地理位置刚好处于三种气候的交汇处：西部的温带海洋性气候，南部的地中海气候，东北部的温带大陆性气候。这个绝佳的位置使得这三种气候在法国交汇时极端的特征已经表现不太明显，因此气候表现温和，加上国境内河流众多利于灌溉，因此法国是欧洲最适合发展农业种植业和畜牧业的地带。事实上法国至今也是欧洲第一农业大国。

同时，法国地形复杂，东部和西南环山，中部高原，北部盆地，三面环海，加上三种截然不同的气候类型，使这个国家形成了一般大面积国家才有的地域多样差异化，这直接丰富了法餐的“菜系”，例如：
1.南部以橄榄油番茄和地中海鱼为主的尼斯料理（类似意大利料理）
2.西部以大西洋冷水海鲜为主的不列塔尼料理
3.北部以黄油和奶制品为主的诺曼底料理
4.东北部以猪肉和白菜为主的阿尔萨斯料理（类似德国料理）
5.东南部以高山奶酪为主的山区料理
6.中南部高原以牛羊肉为主的利木赞乡村料理
7.西南部以大蒜火腿甜椒为主的巴斯克料理（类似西班牙料理）。
然后说我认为最重要的经济因素。从民间的角度来讲，只有吃饱了的人才会追求吃好；从国家的角度来说，我一直相信经济发达的国家才会诞生出强势的文化，这当然也包括饮食文化。法餐的第一次飞越是在 17 世纪封建法国的全盛时期，那时波旁王朝带领法国成为欧洲第一强国，法餐第一次成为整个欧洲皇室贵族的纷纷效仿的饮食。法餐的第二次飞越则是在 20 世纪初，法国在大 革命后逐渐成为欧洲资本主义工业化强国，法餐则是伴随法国文化一起征服了世界。当然，现在的法国经济在衰退，法餐也发生了滞后的衰退反应——街头小餐馆越来越粗糙廉价，20 年前不可能出现在法国的美国快餐现在也开始入侵巴黎街头，吃得起精致法式正餐的法国人越来越少，维系法餐荣耀的米其林餐厅也只能开始争夺国外游客市场。

其次是文化因素。如果说经济是国民能否吃饱吃好的基础，那么文化就是饮食从吃饱吃好向更高艺术层面发展的关键。如果碰上一个传统文化里就是不爱吃的民族，那谁也没辙，经济再发达也只能停留在吃饱吃好的地步，比如英国和美国。这两个国家其实也是一个民族，美国人不爱吃都得怪英国人，谁让英国人信了一个反对享受崇尚克己的清教，与此同时法国僧侣正在大口吃肉喝酒，法国红衣主教贝尼连做弥撒前都要来几杯梅索酒，他认为只有侍奉好自己才能侍奉好上帝。

上图：主教和他的厨师在讨论酱汁
在宗教高于皇权的年代，宗教教义直接影响皇室的行为，也就直接导致了英国女王在喝薏米土豆汤的时候，法国国王正在大摆上百道菜的宴席。法国贵族重金创造新菜，培养出了一大批欧洲顶尖的大厨，后来这些私厨把贵族菜肴带到民间又不断精进，终使得法餐发展成一门艺术。看今天的欧洲传统美食大国地图，美食地位高的国家都是这些享乐文化盛行的“天主教片区”，比如法国，意大利，西班牙。用到中国身上，影响中华美食文化最早最深的就是儒家文化了，创始人孔子本身就是个极讲究的吃货，“食不厌精，脍不厌细”，一句话影响了后两千多年中华饮食的风格。
这个规律同样适用于在国际上东方美食地位最高的日本。法国料理的启蒙老师甚至奠基人是意大利料理，日本料理更不用说是中餐当之无愧的亲闺女。然而在世界发生巨大变化的近 200 年里，这两种料理的国际地位均超过了自己的“娘”。不得不说，料理除了跟民族文化和信仰相关，终究还是社会经济的产物，只有“吃饱”的人才会追求“吃好”，吃好了才会进一步追求“吃体验”，加上经济强国的文化强势入侵，形成了我们说的高大上料理。