65岁大厨：炒肉时，万万别直接下锅炒，少了这1步，又腥又粘锅

懒猪儿

随着生活水平的不断提升，人们的生活也是越来越好，对于以前只有过年才能够吃到的肉类食品，现在基本上餐餐都能够吃到了，比如早上来一碗肉丝面，中午来一份辣椒炒肉，晚上又吃一顿肉类火锅，这种饮食习惯可以说是现在人生活的常态，那么咱们生活当中，面临着这么多的肉类，咱们真的了解它们吗？

如今肉类食物，已经成为我们生活中必不可少的食物，大部分人都喜欢吃肉食，不光因为肉食中营养价值含量高，而且肉食可以搭配不同的食材，做出各种各样的味道和口感。而在中众多肉食中，最常见的一种就是猪肉，口感丰富，价格也比较实惠。

可是在我们的生活中，吃肉已经不是一件奢侈的事情，像大家最长吃的肉就是猪肉，猪肉做法很多，可以搭配蔬菜炒，比如辣椒炒肉、莴笋炒肉、豆芽炒肉等等，无论和哪一种蔬菜搭配都非常好吃，大家在炒肉的时候一般都会使用一些调料来增鲜，比如耗油或是酱油之类的。

但是有一位65岁酒店大厨说：不管是猪肉片还是猪肉丝，很多人炒猪肉，都知道肉需要腌制后再炒，但是很多人都不知道火候的重要性，今天小编就给大家讲解一下，是炒肉丝需要特别注意的。65岁大厨：炒肉时，万万别直接下锅炒，少了这1步，又腥又粘锅！

大厨：炒肉丝时，需要热锅凉油，先将锅烧热再放入适量的油，用油将锅滑一遍，然后将热油倒出，再放入适量的冷油，放入肉丝，大火爆炒，肉就不会粘锅了。因为油温较低，肉中的蛋白质和淀粉遇到的温度较低，不能凝固于锅底，所以肉就不会粘锅。炒肉丝时，这1步千万不能少，否则肉肯定会粘锅，腥味还很重的。