名茶养生菜 春茶好入味

小柯柯

　 春意盎然的日子里，还有什么能比春茶更让人期待的呢？一茶一菜，固然是好，让若换作绝配组合，岂不更美。时令的茶叶，时令的食材，一切都是味蕾美妙舒展的开场曲 。

　　 观音排骨汤

　

　
　　主料：仔排、春观音2克。

　　配料：盐

　　 制作方法：

　　1、仔排切4厘米段，洗净，冰水+铁观音茶水镇半小时以上，在冷水内慢慢滚熟，45分钟左右出汤，加盐。

　　2、铁观音洗茶，烧好的排骨清汤泡铁观音，即成。

　　搭配秘笈：本地猪仔排肉味更香，铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。

　　 龙井茶香鸡

　　

　　主料：当年生本鸡、龙井绿茶5克

　　配料：盐

　　制作方法：

　　1、把鸡切块，冰水镇20分钟，以盐腌制3-4小时；

　　2、把茶叶洒在腌过的鸡上面，在烤箱内以200-220度焗25分钟足有，即可。

　　搭配秘笈：选用本地土鸡，因为皮下脂肪厚些，焗时更容易出香味，有油润的效果，且龙井茶的香味能扫掉某些鸡腥味。

　　毛峰虾

　　

　　
　　主料：河虾、毛峰12克

　　配料：盐

　　 制作方法：

　　1、河虾冰水镇15分钟，捞起沥干；

　　2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰（5克），倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，盖密封锅盖，上下翻滚两次，大伙焗1-2分钟，即可。

　　 搭配秘笈：最好用初夏的带籽的薄壳河虾，最肥美。毛峰的茶酵菌和河虾（淡水虾皆可）是绝配。

　　玫瑰乌龙羊排

　　

　　
　　主料：羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克

　　配料：盐、油

　　制作方法：

　　1、羊里脊以冰水镇20分钟，捞起沥干；

　　2、用少量盐腌制羊里脊半小时；

　　3、平底锅放少量油，撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉，再放羊里脊，再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉，小火焖15分钟左右翻面再焖10分钟后收汤； 4、切斜片装盘，即可

　　 搭配秘笈：进口羊里脊最佳。肉切片要打斜，这样肉质纤维层次保留合适，口感较嫩。

　　大红袍卤鸭

　　

　　

　　主料：当年生麻鸭、大红袍15克

　　配料：杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少许

　　 制作方法：

　　1、鸭子洗净、以滚水略焯，冲静血水；

　　2、少许大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍（15克）茶水，连同茶叶一起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤；

　　搭配秘笈：大红袍能中和菜品浓咸口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。

　　云雾牛肉

　　

　　
　　主料：牛腱子、云雾20-25克

　　配料：冰糖50克、盐

　　 制作方法：

　　1、把牛腱子去筋、扎孔，以冰盐水和云雾茶冰镇1小时；

　　2、在高压锅内撒云雾茶10克，放入牛腱子，再撒剩余的云雾茶，再加冰糖和盐，小火焗45分钟以上，之后收汤；

　　3、切厚片装盘、即可。

　　搭配秘笈：以冷菜试用，为保证甜香和茶香，当天食用最佳。因为云雾的香味介于大红袍和绿茶之间，香味绵长而不喧宾夺主，云雾茶的味道和冰糖相互中和，以甜盖苦，很妥帖。

　　单枞焗海鲈鱼

　　

　　
　　主料：海鲈鱼、姜花香单枞5克

　　配料：盐

　　制作方法：

　　1、海鲈鱼洗净切断，以单枞（4克）泡开的茶水+盐冰水浸泡1小时左右；

　　2、海鲈鱼洗净，入烤箱同1克单枞200-220度18-20分钟，即可。

　　搭配秘笈：菜的灵感来自凤凰山海边，本地居民以海鲜与单枞的绝配组合。又以大鲈鱼尾端为上佳选择，4、5斤以上，活鱼肉身才够鲜美。单枞的茶酵素让海鲈鱼的香味更鲜美。

　　碧螺春蒸白鱼

　　

　　

　　主料：白鱼一条，碧螺春5克

　　配料：盐

　　制作方法：

　　1、白鱼洗净改刀，以碧螺春茶叶水（3克）+盐冰水浸泡1小时左右；

　　2、鱼洗净，装盘撒碧螺春茶叶（2克），上笼大火蒸7分钟；

　　3、配茶叶泡的生抽酱料上桌，即可。

　　搭配秘笈：碧螺春之茶酵素与淡水鱼是绝配，能够引发鱼肉的鲜味，去除鱼肉的腥味