豆腐料理——清汤白玉饺

大鸟

豆腐250克，水发香菇25克，熟笋25克，冬菜25克，鲜蘑菇15克，扁尖笋15克，豌豆苗15克，姜少许，精盐适量，白糖少许，高汤400克，白胡椒粉少许，水淀粉25克，熟花生油5克，香油5克，味精少许。

清汤白玉饺的做法：

1．冬菜洗净，挤干水分和香菇、熟笋均切成细末，姜切末。

2．鲜蘑菇切成薄片，扁尖笋用水煮后撕成小条，切成3厘米长的段。

3．豆腐切成3厘米见方，0．3厘米厚的片。

4．汤锅放香油，烧热，将姜末、冬菜末、香菇末、笋末放入锅内煸炒一下，加盐、白糖、味精、高汤。烧开后水淀粉勾芡，装盘做馅。

5．取中碗一个，底朝上，用净白布铺在碗底，取片豆腐放在布上，再在豆腐片上的一侧放馅7．5克，连布对角折成三角形，再用手掌压去边角，即成饺坯，如此一一做好，放于盘内，上屉蒸5分钟取出。

6．汤锅置旺火上，加高汤、蘑菇片、豌豆苗、扁尖笋段、精盐、味精，再放入豆腐饺。烧开后，淋香油，倒在汤碗里，撒上胡椒粉即成。

清汤白玉饺特点：形似饺子，色白如玉，鲜美滑嫩。


原文出自【中国时刻】：http://www.s1979.com/m/citystories/food/2010/0225/19762.shtml