唐三镜酿酒技术-南瓜酒的制作方法

思念

南瓜酒被美誉为--天浆地露，据明朝《饮食须知》记载:南瓜味甘、性温，故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语;中国传统中医典藉《本草纲目》中记载:进食南瓜后“有补中(脾胃)益气之效”;经现代国内外医学研究证实，南瓜含有多种维生素，营养价值高，特别是含有降血糖因子，是糖尿病患者的辅助食疗佳品，还能预防心血管疾病，防治动脉硬化，抗癌、抗高血压等功效。

南瓜酒的制作方法:
1.原料处理:选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净，切成长宽各为3 cm的小块。
2.蒸料拌曲:蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸，将瓜块入锅摊平压紧上盖，旺火蒸熟后，用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽，用木锥捣碎成泥糊状，当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。
3.入缸发酵:预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵期间搅拌5~6次，室温25~30 ℃，佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可蒸馏。
4.蒸馏出酒。
5.催陈:南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好，置阴凉处密封10天，口感更佳。

唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队。