南瓜牛肉汤，加入牛肉汤，放入牛肉块用旺火烧沸

陈圆圆

南瓜牛肉汤

原　料　牛肉300克，南瓜200克。
调　料　葱末、姜末各15克，精盐、胡椒粉各2小匙，牛肉汤500克。
制作步骤
1 将南瓜去皮及瓤，洗净，切成3厘米大小的块；牛肉剔去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块，再放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅置火上，加入牛肉汤，放入牛肉块用旺火烧沸，再放入南瓜块、葱末、姜末同煮。
3 待牛肉块熟透、南瓜软烂时，加入胡椒粉、精盐调味，即可出锅装碗。

红辣椒爆炒鳝片

原　料　鳝鱼1条（400克），鲜红辣椒150克。
调　料　姜丝、蒜末各2小匙，花椒5粒，胡椒少许，精盐1小匙，白糖、高汤2各小匙，料酒1/2大匙，植物油500克（实耗60克）。
制作步骤
1 鳝鱼开膛，去掉内脏，洗净，然后把鳝鱼拍平，再切成小段，用精盐、料酒、白糖腌约5分钟。
2 锅中加油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，下入姜丝、花椒、蒜末煸炒出香味，投入鲜红辣椒并炒至五成熟。
3 再加入滑好的鳝鱼段、料酒、胡椒、精盐、高汤，爆炒2分钟，即可出锅装盘。