大厨透露：红烧肉上色时，必放这三样调料，少一样肉都不会香糯！

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红烧肉是我们中国美食的一大特色，历来都是非常受到孩子和家长的欢迎。很多人为了方便让孩子吃得更健康些，干脆自己在家里面动手做上一顿美味的大餐，来解馋，但是很多家庭做出来的红烧肉往往特别柴而且吃多了就会感到油腻，口感上并没有得到家人的认可。可其实呢做红烧肉只需要掌握这8大窍门，这样做出来的红烧肉会更加鲜嫩，大家速速收藏哦~

红烧肉8大窍门（必知）：
1. 选材：
一般选用10月大，重80kg左右的猪，而且必须选用中五花肉，这样吃的口感最好，肉也最细嫩。
2. 去猪毛方法：
把铁锅烧红，然后把猪皮放上去，等到猪皮变成金黄色即可，如果猪皮有的地方变成黑色，用菜刀刮干净即可。

3. 用什么上色：
老抽、糖色、腐乳汁一起使用，使材料完全进行上色，后面教大家比例配比。
4. 学会香料处理：
香料需要用用清水浸泡，然后用料酒浸泡，完全去除杂质和黑色素。

5. 器具选择：
要使用大沙锅，大砂锅可以避免菜肴变黑变色。
6. 火候选择：
烧菜一般都是大火把汤汁烧开，然后改小火进行焖煮。

7. 加适量酒：
不管是料酒、花雕、米酒，加入到其中，然后和猪肉脂肪酸结合形成酯类物质，酯类物质是具有香味的，所以做出做出来的红烧肉肥而不腻。
8. 一次性加满所需食材：
所有食材必须一次加好，如果第二次加第三次加肯定会影响味道。

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