我的最爱南瓜戚风蛋糕

小南瓜

每年南瓜季都会买一些老南瓜蒸熟冷冻存着，就为做我最爱的南瓜戚风蛋糕，口感松软，味道香甜，每次都要做两个，因为一次烤一个是不够的，感兴趣的朋友可以试一试这个配方，好味道值得一做再做。
以下用量适合8寸+7寸活底圆模
蛋黄糊：蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶50ml,低筋面粉150g，蒸熟的南瓜泥140g
蛋白糊：蛋白8个，太古细砂糖130g，盐和 柠檬汁少许
厨师机：KVL4100  1200W
打蛋：打蛋浆
1.将南瓜去皮蒸熟，压成泥备用。
2.将南瓜泥中加入油和牛奶搅拌均匀。

3.加入过筛的低粉，用手动打蛋器略拌（有轻微粉类即可，不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽（搅拌好的蛋黄南瓜糊看起来有些厚，后续加入打发的蛋白就好了）。


4.预热烤箱140摄氏度，烤盘插入烤箱下层。
5.将蛋白、柠檬汁、少许盐加入搅拌缸。细砂糖和玉米淀粉用保鲜袋装好混合均匀。
6.开3档打发至粗泡状态时，加入1/3的糖，继续转MAX打发至颜色发白状态时，再加入1/3的糖，当MAX打发至蛋白浓稠体积明显增大时，加入剩余的糖。
7.待出现明显纹路，旋转到P点（启动最高速），每次保持5-10秒不松手，随时停下检查蛋白状态至9分发，最后转低速2档整理气泡，蛋白会更加细腻有光泽（8颗蛋白4分钟之内就能打好，效率惊人，注意不要打发过度）。

8.加入蛋白前将蛋黄南瓜糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中拌匀。倒入模具后，用力磕几下震出大气泡。


9.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度至170摄氏度继续烤制25分钟，请按烤箱脾气调整。
10.烤好后的蛋糕，出炉马上磕几下（可以更好散热），再倒扣放到烤网上，放凉后用脱模刀脱模即可。
PS
以下用量适合17cm中空戚风模具，请大家根据烤箱大小调整用量
蛋黄糊：蛋黄4个,玉米油50ml,牛奶25ml,低筋面粉75g，蒸熟的南瓜泥70g
蛋白糊：蛋白4个，太古细砂糖65g，盐和 柠檬汁少许