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炖鸡肉最忌“这2味”,不要放!由于不了解,做错等于白炖!

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发表于 2019-2-21 17:48:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天到了天气越来越冷,很多体质偏寒的人,总是手脚冰凉,穿再多也暖和不了,所以这个时候我们就改改善一下饮食,多吃点滋润温补的东西--比如鸡汤。关于鸡汤的功效大家都知道,营养美味,调养身体,益气补血等等,而且鸡肉炖汤还是病人和孕妇的首选食物,可见其功效性有多好。

炖鸡汤虽然营养又美味,看起来也非常的简单,但是当自己做起来的时候,就并不是这么简单了。炖鸡汤需要掌握很多小技巧,特别是在加入调味料和食材的时候,也是非常有讲究的,一旦放错就会坏了

食材准备:新鲜鸡一只,葱姜适量、食盐、生抽、以及可以放点配菜香菇等。
1、把准备的鸡洗干净,然后切成小块状,然后起锅,在锅里面加入适量的清水,在冷水的状态下,将鸡肉放进去焯水,丢几片姜片进去去腥味。一定要在冷水状态下,不然会影响鸡肉的质感哦。

2、焯水结束,我们酱鸡肉捞出来沥干,然后另外放一口砂锅或者是可以炖肉的锅,加入清水,然后把干净的鸡肉放进去,加点生抽和姜片以及葱段调味,把配菜香菇等也可以放进去,加点盐即可盖上盖子,用大火炖30分钟。

3、30分钟之后,我们加入可以揭开盖子,慢慢的翻动一下鸡肉,让锅里所有的鸡肉受热更加均匀。然后尝一下味道,淡了的话,可以加点食盐进去即可,然后再小火煮30分钟即可出锅。这样煮出来的鸡汤,鲜而不行,油而不腻,是鸡汤的最佳品。

大料和花椒性辛,在香料中算是比较刺激的,与鸡肉的香味相冲,不仅不能去腥味,反而会掩盖鸡肉香味,放大异味,而且还会在炖汤过程中,激发鸡肉中的蛋白质发生反应,造成营养的大量流失。

所以在炖鸡汤时,是最忌加入花椒和大料的,给大家一招:在炖鸡汤时,加入适量枸杞和甘蔗,能很好的起到去腥体鲜的作用。

枸杞不仅能吸附异味,还能吸附异色,让炖出来的鸡汤香浓爽口,色泽更通透;炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗,不仅能去腥,还能吸附杂质,增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
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