五香肉

凤舞雨季

菜系及功效：豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱   

工艺：卤  

五香肉的制作材料：  

主料：猪肉(肥瘦)5000克  

调料：八角50克,酱油300克,料酒150克,白砂糖150克,盐25克,桂皮50克  

五香肉的特色：  

菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。  

五香肉的做法：  

1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；  

2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；  

3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。  

五香肉的制作要诀：  

1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；  

2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。