南瓜牛肉汤,加入牛肉汤,放入牛肉块用旺火烧沸
南瓜牛肉汤
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原 料 牛肉300克,南瓜200克。
调 料 葱末、姜末各15克,精盐、胡椒粉各2小匙,牛肉汤500克。
制作步骤
1 将南瓜去皮及瓤,洗净,切成3厘米大小的块;牛肉剔去筋膜,洗净,切成2厘米见方的块,再放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出沥干。
2 净锅置火上,加入牛肉汤,放入牛肉块用旺火烧沸,再放入南瓜块、葱末、姜末同煮。
3 待牛肉块熟透、南瓜软烂时,加入胡椒粉、精盐调味,即可出锅装碗。
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红辣椒爆炒鳝片
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原 料 鳝鱼1条(400克),鲜红辣椒150克。
调 料 姜丝、蒜末各2小匙,花椒5粒,胡椒少许,精盐1小匙,白糖、高汤2各小匙,料酒1/2大匙,植物油500克(实耗60克)。
制作步骤
1 鳝鱼开膛,去掉内脏,洗净,然后把鳝鱼拍平,再切成小段,用精盐、料酒、白糖腌约5分钟。
2 锅中加油烧热,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出,下入姜丝、花椒、蒜末煸炒出香味,投入鲜红辣椒并炒至五成熟。
3 再加入滑好的鳝鱼段、料酒、胡椒、精盐、高汤,爆炒2分钟,即可出锅装盘。
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