广式豉油皇炒面

皇家马德里死忠

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐.只用很简单的材料就能做出别具风味的味道。
材料：手工拉面250克、洋葱1/4颗、韭菜5根、绿豆芽50克、猪瘦肉100克
腌料：料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙
调料：油 2大匙、海天银标生抽王2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙 、鸡粉1/4小匙、白胡椒粉少许
制作方法：
1.　猪瘦肉切成细丝状，加入1料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓匀，腌制15分钟。
2.　韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。将生抽，老抽，白糖，鸡粉，白胡椒粉放入碗内调匀至砂糖溶化备用。
3.　烧开半锅水，放入面条搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
4.　炒油内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝及洋葱炒至变色。
5.　加入煮好的面条，并加入事先调好的酱汁类，迅速用大火翻炒至面条均匀上色，加入黄豆芽翻炒至软身。
6.   最后临出锅前加入韭菜炒约半分钟，即可出钟。


制作心得：
1、要让炒面口感爽滑，煮面的时间不宜过长，而且煮好后要用冷水过凉。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀，并把锅彻底烧热，这样才不易粘锅。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。
4、生抽本身偏咸，所以要加少许糖来综合咸味，要事先将生抽和糖调匀，注意控制份量不要太咸，也不要太甜了。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟，不要过早放入，特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。