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花雕醉鸡

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发表于 2009-4-7 21:54:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
烹制方法(三人份) 
材料:鸡腿(3只,400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
  调料:盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶,500ml)

1 洗净鸡腿,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水备用。

2 洗净党参须,切成小段;枸杞用清水泡发,葱切段,姜切片。

3 锅内注入4碗清水,放入党参须、枸杞、葱段和姜片,加盖大火煮沸。

4 接着放入鸡腿,加盖大火煮沸,转小火续煮15分钟。

5 捞起鸡腿,摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内,静置30分钟晾凉。

6 注入1瓶花雕酒,加入2汤匙盐调匀,放入鸡腿浸泡2小时以上。

7 捞起鸡腿盛入碟中,淋上少许汤汁,即可上桌。
厨神贴士
  1、鸡腿烹调前要先飞水,可去除鸡腿的血水和异味,使其肉味更鲜美。
  2、鸡腿很易熟,下锅后不可开大火久煮,否则鸡腿肉会变老发柴,失去爽滑的口感。
  3、浸鸡的汤汁可反复使用,平时放入冰箱冷藏,想吃醉鸡时,只需放入煮熟的鸡肉,浸至鸡肉入味即成。
  4、党参汤汁煮好后,需静置一段时间晾凉,才可倒入花雕酒,热汤会使部分花雕酒蒸发,使醉鸡的酒味变淡。
  5、用花雕酒入菜,具有去腥、去膻、增香的作用,使菜肴更加鲜美,还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。

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