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香软可口的清真炸牛肉

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发表于 2009-4-7 22:05:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、材料:
牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
二、作法:
1、牛里脊肉切成片,约女士化妆粉饼盒大小,或稍小些,用刀背拍扁,放入大碗中。
2、加调料:加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干,用以上调料将肉煨一会儿(半小时以上)。
3、放鸡蛋:将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
(半斤肉要2个大些的鸡蛋,1斤肉要4个大些的鸡蛋)
4、加淀粉:再加入玉米淀粉,约3汤匙,搅拌均匀。(不能调得太稠)
5、炸:油烧开后,约80度油温,用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸,先放一片试试油温,如果可以,继续放入肉片。
(注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时,一定要有技巧,要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中,
如果掌握不好,肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。)
6、炸至淡黄色夹出锅,放入盘中。注意:不要炸过火,里脊肉很嫩,不必炸太久。
三、特色:软香入口,老少皆宜,非常地嫩,且做法简单。
四、说明:
1、一般三口之家,半斤肉就可炸一盘的,成本约10元。
我图片中炸好的应该是1斤肉的量,但被馋猫吃去一些。
2、一定要选里脊肉,最好在买时就让店主给切好片,片不要切得小了。
3、在加盐时别加咸了,若掌握不好,可先炸出一块尝尝,淡了可在未炸的牛肉中加盐。
4、鸡蛋一定不能少放,少了炸出的肉不会太松软。
5、最主要的是炸时的火候,是要做过几次才能掌握好恰到的好处,因此,也不要对自己要求太高。
五、楼主语:美食一起分享,好吃一起学习,经验共同交流,和你一起成长。
肉切片

大小适中

加五香粉

加盐

加味素

加鸡蛋

加淀粉

搅拌

准备下锅

放入油锅

装盘成品

装盘成品

装盘成品

咬着的香软

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