老面南瓜包的做法

小雪

有养天然酵母，用天然酵母酵头代替法国老面，算是高仿的老面南瓜Pan，希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN，味道无从比较，但是可以负责任的说，仅仅这个味道，开店的话一定可以成为五星产品，出炉已经晚上10点了，实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。

松软的面包体里面带着香香的核桃碎，夹上甜香的南瓜馅，馅料和面包体真是很棒的组合，越吃越喜欢，值得常做来解馋，推荐大家试一试~

天然酵母系列——老面南瓜包

主面团材料：金像高筋面粉250g，乐稻饺子粉250g，太古细砂糖30g，全蛋液50g，统一天然海盐8.5g，水280g（根据面团状况增减），燕子酵母6g，法国老面75g(或天然酵母酵头75g)，总统无盐黄油35g，核桃仁150g（烤香切碎）



老面原料：金像高筋面粉50g，乐稻饺子粉50g，德国麦芽精0.2g（用牙签沾了一点儿），水70g，酵母0.4g(1/8小勺)，统一天然海盐2g

馅料：生南瓜480g，太古细砂糖60g，蛋黄20g，总统淡奶油30g，kiri奶油奶酪20g

老面做法：将温水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时（以上用量会多出可以冷冻保存一周，下次退冰后使用）。



馅料做法

1.南瓜蒸熟，放到不粘锅小火收收水分。

2.趁热加入糖，蛋黄，淡奶油，奶酪搅拌至融化，平铺到烤盘上，放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟（期间搅拌2次），凉凉成南瓜馅儿。



老面南瓜包的做法

1.将中种加入主面团揉至扩展，加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟（我直接发在面包桶中（揉面后面包桶有温度，室温月24摄氏度）。

2.将面团分成70g/个。

3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。



4.将面团滚圆行程的收口朝上，用手压平。

5.包上35g馅料（馅料一定放足），捏紧收口.

6.将面团放置温暖处发酵约50分钟（烤箱内放上一杯热水）.

7.预热烤箱200摄氏度。



8.向烤箱内喷水，将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。

美食小贴士

1．有蒸熟冷冻的南瓜泥，我没有用烤两次的方法，而是直接炒干收水分，然后再烤至的方式，大家根据自己情况调整吧。



2.根据南瓜品种调整用量，我用的南瓜挺甜的，上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜，请适当增加糖量。

3.核桃仁要烤香切碎，否则滚圆的时候容易扎破面团。

xumin

沙发

lirylei

搬个小板凳

pdspizi

好看否？

喱珩泺

谢谢。 期待了很久！

yplgi13

谢谢。 期待了很久！

634748425

{:5_129:}

一百万1000000

期待很久啦！！

yuji512512

貌似是清晰版

fafengle2002

顶起