米糕的简介米糕的做法

小柯柯 · 发表于 2016-11-3 22:18:04

米糕的简介
中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
米糕的做法
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
制作过程：
除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

里维斯 · 发表于 2016-11-4 00:37:05

多谢娘子磨豆腐

ydd528717 · 发表于 2016-11-4 01:50:37

{:5_131:}

xzh673 · 发表于 2016-11-4 08:25:35

DDDDDDDDDDDDDDDDDD

xzh673 · 发表于 2016-11-4 08:25:52

DDDDDDDDDDDDDDDDDD

我是丫头 · 发表于 2016-11-4 08:27:07

看看

qlc0000 · 发表于 2016-11-4 09:05:22

《六弄咖啡馆》

leg2214 · 发表于 2016-11-4 10:38:47

{:5_113:}

359886 · 发表于 2016-11-4 10:42:24

咖啡

我是丫头 · 发表于 2016-11-17 19:43:32

谢谢分享…

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