减少用油、盐的烹饪技术

冬雨

减少用油的烹饪技术
油炸食物怎么办？
1、油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。
2、减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。
3、大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。
炒菜时怎么办？
1、使用氟素树脂加工的炒锅：使用这种炒锅，炒菜时只需少量的油，就可以炒出美味来。
2、炒菜前先将食物预处理：把食物放入炒锅前，如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。
制作沙拉时怎么办？
1、食材尽量切成大块：如果切片处理，同样会增加食物的表面积，增加用油量。
2、使用无油或低热量的调料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。
3、将生菜充分水洗：调料时可以减少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。
减少用盐量的烹饪技术。
1、巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着时令的不同，大自然为我们提供的海带、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以炖出美味的汤，可以减少食盐的加用。当然，市面上的海带干、香菇干等袋装食物可能已经使用盐分，购买时需要注意。
2、使用新鲜食材：食材新鲜时，食物本身有鲜美的味道，可以让您在制作时少放些盐。
3、巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是风味独特的，用得好的话，可以做出美味佳肴。
4、少吃鱼、肉的加工食物：火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食物虽然味美，但还是少吃为妙。
5、巧用醋、柠檬等酸味调料：食醋、柠檬、柚子等具有清香的酸味，使用得当，可以做出美味，减少盐量。
6、做饭时仅在食物表面撒盐：刚开始时不要为了调味而放入大量的盐，在食物煮熟或炖汤结束时，再放少量盐调味，可以减少用盐量。
7、使用减盐和低盐的咸味调料：酱油和酱汤等调料可以提供咸味，盐分又不那么高，也是做菜的好帮手。