24道下饭家常菜，做过的人都说好吃，你也做给家人尝尝

胡八一

香辣鱿鱼须

做法
1.姜、蒜、干辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段
2.锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分
3.锅里加少许植物油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火将配料煸香
4.加入适量甜辣酱，小火翻炒出红油
5.加入鱿鱼须，再加入芹菜
6.加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅
金蒜小油菜

做法
1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁
2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟
3.小油菜沥水，头朝外码盘备用
4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火
5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上，OK
鱼头炖豆腐

做法
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2.豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3.煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
4.烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
5.放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
鲜菇蒸子排

做法
1.将洗净的排骨擦干后入锅中，加入所有调味料B一起拌匀后腌渍至少1小时
2.干香菇泡水软化去除水分，后切长条状，与排骨混合一起腌渍
3.金针菇洗净后备用； 枸杞冷水洗净后擦干备用
4.新鲜香菇洗净去蒂头，依顺序直立摆入蒸碗的壁缘和碗的中心
5.金针菇的摆放，以碗中的香菇为中心，取1/2金针菇围绕摆放，将香菇围起
6.继续放入腌渍好的排骨，最后再摆放剩余的金针菇
7.排骨放置在已煮开滚水的蒸锅中，大火蒸20分钟，后闷约8-10分
8.蒸好的排骨碗中会有很多汤汁， 将汤汁倒入另一小锅中，加入枸杞+1/4小匙香油，小火烧开
9.鲜菇小排倒扣入盘中，淋上做法8的汤汁，周围围些许绿色青菜~完成
香蒸鱼腩

做法
1.香菇用温水泡发透，洗净
2.将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾
3.取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀
4.先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上
5.取大葱段剖开，将芯取出留用
6.大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝
7.取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部
8.将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝
9.待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6分钟，关火
10.取出鱼盘，倒掉多余的汁水，淋上蒸鱼豉油
11.码上红椒丝和大葱丝
12.用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身，即可
芦笋炒虾球

做法
1.虾仁去黑线，一分为二，芦笋去表皮洗净后切小段，大蒜切片
2.锅内烧水，把虾仁过水焯一下捞出待用；开中火，炒锅倒植物油，放蒜片炒香
3.放芦笋，翻炒几下后，待芦笋变色后放焯好的虾仁煸炒
4.最后放蚝油调味，即可出锅
辣白菜牛肉炒年糕

做法
年糕材料：糯米420克、水340克
炒年糕材料：辣白菜300克、酱牛肉200克、小葱1根、植物油30克
1.糯米420克清洗干净，加水，总共760克(这个解释一下哈，因为糯米清洗后，就会含一定水分了，所以不能加340克的水，那样水就多了，清洗后的糯米，放在厨房秤上，慢慢加水，总共760克就好了)，加好水的糯米，浸泡半个小时备用
2.泡好的糯米放入面包机
3.选年糕选项，做好的年糕放入冰箱冷藏
4.年糕切片，酱牛肉切片
5.锅内放植物油，放入小葱爆香
6.放入牛肉和年糕翻炒片刻
7.放入辣白菜，放入适量水，煮一下即可(因为辣白菜有味道了，所以不用调味，口重的朋友也可以加适量盐调味)
辣白菜肉末炖豆腐

做法
1.老豆腐切成厚片
2.稍微多倒些植物油，烧热，煎炸豆腐块
3.豆腐煎炸至两面金黄，外壳硬挺
4.辣白菜切成碎末
5.肉切成碎末(我这个是头天包包子剩的肉馅，自己切点肉末更好)
6.锅内到些底油，放入肉末炒散，炒熟
7.放入辣白菜一起炒
8.放入豆腐，倒入没过豆腐的水
9.放盐调味
10.倒入适量海鲜酱油
11.放少许白糖调味
12.炖制汤汁还有1/3的时候，倒入水淀粉勾浓就可以了
蚝油虾仁杏鲍菇

做法
1.虾仁剥好洗净，杏鲍菇、葱、蒜切好备用
2.红尖椒切好，虾仁、杏鲍菇装盘备用
3.锅中注入植物油，热锅凉油、放入葱花和蒜片爆香
4.放入红尖椒、虾仁翻炒，直到虾仁变色，接的放入杏鲍菇片翻炒均匀
5.放入蚝油、料酒、酱油调味调色，杏鲍菇煸炒变软就可以出锅了
萝卜羊肉煲

做法
1.将白萝卜洗净，削皮，切成瓣状
2.生姜切末，小葱切段，蒜切碎，锅中放植物油，炒香姜末和蒜末
3.炒羊肉，变色后，放入萝卜，放小葱，放入适量的清水，没过羊肉和萝卜
4.大火煮开后，放入生抽上色，放鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘
农家烧豆腐

做法
1.将豆腐切成厚片
2.青椒切成圈，姜蒜切成末
3.韭菜洗净后切成段
4.锅里放宽油，油热后将豆腐入锅中炸
5.待豆腐表面金黄时，捞出滤油
6.锅里留底油，将姜蒜末炒香
7.加入青红椒炒香
8.放入炸好的豆腐
9.加入蚝油
10.调入酱油后翻炒豆腐至入味
11.放入韭菜
12.调入适量盐，急火快炒10秒左右出锅
彩椒杏鲍菇炒鸡丁

做法
1.材料：鸡腿，彩椒，杏鲍菇
2.鸡腿去骨，去皮后用姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒和蜂蜜腌制1小时左右
3.彩椒和杏鲍菇切成大小均匀的片
4.杏鲍菇入开水锅焯一下，再用冷水冲洗沥干备用（凡是菇类都焯过水再烧煮，口感会更好）
5.腌好的鸡腿用厨房纸吸干多余的水份（水份一定要吸干，这样入锅煎的时候，就不会油花四溅了。且煎好的鸡腿会带有烧烤味）
6.平底锅入油烧热转中小火，入鸡腿煎至一面定型再翻面
7.鸡腿煎至两面定型，且表面有微焦的感觉即可出锅
8.鸡腿切成小块
9.另起油锅，入彩椒翻炒片刻
10.再入杏鲍菇翻炒片刻后，加盐和白糖调味
11.最后倒入鸡腿肉翻炒均匀即可（煎过的鸡腿特别嫩，而且有好闻的烧烤味，也可换成鸡脯做，但口感不如鸡腿鲜嫩）
农家炒鸡

做法
1.将咸肉洗净后切成薄片；把青红椒切成段，大蒜、生姜切成厚片
2.将鸡洗净，斩成块；锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油
3.加入生姜大蒜炒香；投入鸡块，加黄酒多翻炒几下
4.调入酱油、老抽、丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成
芹菜炒肉丝

做法
1.准备好所需食材，芹菜择去叶子，洗净切段
2.猪肉切丝，加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻
3.黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，大蒜切片
4.锅中放1汤汁植物油，烧热油放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用
5.另起一锅，放1汤匙植物油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒
6.再放入芹菜段炒出香味(煸炒芹菜的时间不宜过长，一是为了口感，二是过久香味就会减退，闻到香味的时候就可以了)
蒜子啤酒蛙

步骤
1. 牛蛙去皮，去脚筋，处理干净待用
2. 宰成小块，蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒
3. 青红椒去籽，切成小三角块
4. 坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆
5. 蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色
6. 加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀
7. 倒入适量生抽，翻炒均匀
8. 倒入啤酒，没过食材
9. 大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟
10. 最后，水淀粉勾芡就可以出锅了
双椒炒腐竹

步骤
1. 腐竹提前温水浸泡开
2. 青红椒切块, 腐竹切成段
3. 热油，下腐竹翻炒,淋上少许料酒
4. 倒入青红椒翻炒
5. 倒少许生抽翻炒
6. 最后，盐，鸡精调味即可。
小炒刀豆丝

做法
1.准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去；胡萝卜切成细丝；大蒜按压切成条状
2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟
3.将煮好的刀豆捞出冲凉
4.煮过的刀豆切成细丝
5.锅中放适量的植物油，下入大蒜瓣翻炒
6.翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒
7.再加入胡萝卜丝一起翻炒
8.炒至胡萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入
9.一起翻炒，最后加入少量的盐调味
10.炒好的刀豆丝盛入碗中
虫草花炒肉

做法
1.将虫草花和木耳洗净，用水泡10-20分钟，沥干水份，木耳切开
2.将猪肉洗净切成肉条
3.瘦肉条里加上1/4小匙盐，1大勺植物油拌匀，腌制几分钟
4.热炒锅，倒入适量的植物油，将蒜拍碎放进锅内爆香，瘦肉条倒进锅内快速翻炒至变色后盛出备用
5.炒锅内再倒入约2大勺油，将虫草花和木耳一起倒锅内翻炒
6.中途加1大勺水进去继续炒，翻炒约3分钟后，将瘦肉条倒进去一起炒
7.加入蚝油
8.将蚝油翻炒均匀即可出锅
白菜豆腐

做法
1.白菜切段，豆腐切块
2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香
3.放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可
鱼香鸡丝

做法
1.将鸡块切条，然后加入淀粉腌汁10分钟，胡萝卜、木耳切条，调制酱汁；热锅下油，翻炒鸡条至变色，捞起；热锅下油，炒出蒜香
2.加入胡萝卜、木耳，最后加入炒好的鸡条，倒入酱汁，大火收汁即可
番茄酱炒蛋

做法
1.番茄切块，鸡蛋打在盆中，加一点点盐备用
2.鸡蛋打散，锅内放入植物油
3.待油微热时加入鸡蛋，翻炒至鸡蛋稍熟，但还是嫩滑的时候，快速用筷子滑散
4.滑散后，加入番茄
5.加上足以没过番茄的水烧开，加盖，大火烧开后转小火焖约三分钟
6.打开锅盖，用铲子压扁番茄，将番茄的皮挑出来(番茄一煮热，一压扁皮就自动分开，这样吃的时候就不用吐皮了，方便)挑好皮后继续煮二分钟至番茄软烂，用铲子将番茄切成小块
7.加入番茄酱、白糖
8.加入适量的盐，搅匀，大火稍收汁，然后调入适量的水淀粉
9.让整道菜收浓汁即可装盘
豆豉鲮鱼油麦菜

做法
1.打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼取出撕成小块，挖出一些豆豉
2.红菜椒洗净去籽后切成细丝，大蒜切末，油麦菜洗净，切成小段
3.锅中热油，爆香蒜末和豆豉，倒入油麦菜段和红菜椒丝，快速翻炒均匀
4.再加入鲮鱼块翻炒，最后调入鸡精和盐炒匀，即可
菠菜炒鸡蛋

做法
1.先把菠菜洗净，用淡盐水泡30分钟，锅内放水加热，水开后，放入泡好的菠菜烫一下即可，不要时间长了
2.菠菜捞出放冷水中，把鸡蛋打散，干净的锅放橄榄油，把鸡蛋炒熟
3.要嫩一点炒，炒好后盛出备用，干净的锅内加橄榄油，油热后放入蒜茸
4.加菠菜，盐翻炒，在放入炒好的鸡蛋，因为都是熟的，少炒一会即可，盛盘即可食用
西兰花香菇炒腊肉

做法
1.将西兰花、香菇、腊肉、黑木耳、胡萝卜分别洗净，切开小块备用
2.西兰花、香菇、黑木耳和胡萝卜分别用开水焯一下，捞出备用
3.炒勺加橄榄油，5成热加入葱姜爆锅，在加入香菇、西兰花、胡萝卜和黑木耳翻炒，加入料酒和食盐等调料
4.也可以加一匙牛奶，炒出的菜更白净可口，翻炒几下即应出锅，尽量减短加热时间

寥落晨星

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