葱油蚕豆的做法， 在家试了这道菜，惊为天人！

没有水的鱼

正是吃蚕豆的季节，找名厨毛老师要了一个葱油蚕豆的方子，加了香料预处理，吃上去特别香酥软糯~

平时家常做法，是不加香料的。但这少少分量加进去，会有一些不同的风味，分寸很好。试试看，挺有意思的。
准备
剥壳净蚕豆300g、洋葱25g，小葱6根、桂皮一个，香叶两片、茴香2个

洋葱和小葱都切成5毫米的丁

~step1~
锅内倒入600g水，加入蚕豆、香叶茴香和桂皮，冷水煮开，然后加入盐5调料勺（15g），继续煮1分钟，然后把蚕豆捞出，沥干。

千万不要拿冷水冲
~step2~
倒入菜油25g(约3瓷勺），等油四五成熟时，关火。加入洋葱和小葱煸炒，再开火。

先关火是怕洋葱焦掉，等煸炒后洋葱吸了油，再开火就不怕焦了。
~step3~
闻到明显的葱香味，关火下蚕豆、加50g水、5g盐、1g左右的糖。继续煸炒到锅内没有水分，只有油在煸。

~step4~
煸到蚕豆这种程度，就可以出锅啦~

皮皱皱的，蚕豆破了皮，锅内只剩油~
破皮了的蚕豆，里面糯糯的，特别好吃~

TIPS
1.洋葱最好选黄皮洋葱，有股特殊的香味，做的时候没买到所以用紫皮洋葱代替了。
2.豆不太吸盐，所以焯水时加的盐比较多一点。
3.上海的本地蚕豆晚些上市，各地都有自己的时间，问妈妈吧，练起来～