洋葱吐司，吃吐司料多才满足~

石头

原料：高筋面粉260克、砂糖30克、盐5克、干酵母4克、蛋20克、水150克、黄油25克
辅料：方形火腿6片、黑胡椒碎适量、洋葱半个切丝、马苏里拉芝士碎适量。

1）黄油提前切小块放室温软化，准备好各种食材。
2）原料中除黄油外所有材料一同混合，反复揉搓摔打，直到面团光滑有弹性。
3）加入黄油，继续揉搓面团，当黄油完全消失后，接着反复摔打面团，直至完全扩展状态。（完全扩展状态，就是能拉出很薄很透明的薄膜，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）
4）面团滚圆，放在一个大的容器中，密封后进行第一次发酵。
5）当面团膨胀到原来的2倍大时，用手指粘一些干面粉，在面团上戳一个洞，如果没有回缩或微微回缩，不塌陷，这样的状态就是发酵好了。
6）发酵完成的面团放到案板上，用手掌轻拍排气。用擀面杖将面团擀成方形的面饼，用手拍掉面饼边缘的大气泡，然后翻过来，光滑面向下。摆上6片火腿，撒上适量黑胡椒碎，从上向下卷起，把火腿卷到里边，尽量不要卷进去太多空气。
7）用刀把卷好的面团切成三段，切面向上，并倾斜的摆在吐司模具里，盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵。当面团发到8分满时，将洋葱丝平铺到模具中。
8）提前以200℃预热烤箱，用网架托住模具，放到烤箱的中下层，先烤30分钟，打开烤箱门，快速在洋葱上面撒上适量的马苏里拉芝士碎，关上烤箱门再烤10-15分钟。吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。



**如果喜欢吃大量芝士，可以在出炉前几分钟再撒上一些芝士碎，出炉后就是厚厚的美味喽。
** 在揉面的时候无论用厨师机、面包机、手工揉面，都要根据当时的气温来调整面团的温度，一般的方法是用配方中水的温度来调整，揉好的吐司面团在28~32度之间。简单的说就是夏天温度高的时候就用凉水，冬天温度低的时候就用与人体温度差不多的水就好了。
**在面包制作过程中，醒发也是很重要的环节，面包不能发过，也不能发的不够就进行下一步的操作，掌握好面包的状态才能做好面包。
**使用擀面杖，一是为擀开面团，二是为了排掉面团里的气体，让吐司面包组织更细腻。用擀面杖的时候，要前后用力，让擀面杖滚动起来，同时轻轻向下用力，面团就被擀开了，不要用大力向下压，会压断面筋。
**在烘烤的时候，芝士要烤的稍微硬一点点，不然不好脱模。
**洋葱撒一层就可以了，不要太多，不然芝士和洋葱都会脱落。