香港的丝袜奶茶，到底把“丝袜”藏在什么地方?

石头

如果你经常看TVB的港剧，那你一定对以下场景毫不陌生:男女主角不是在上班途中，跑到大排档周围买一杯奶茶提神;就是走进一家有些老旧的香港特色茶餐厅，一边喝着奶茶吃着小吃，一边和朋友闲聊。“老板，唔该一杯凉茶(特指冻奶茶)啊。”听到这话，一股浓浓的港式风情便扑面而来。

醇滑浓郁，又略带苦涩，这就是正宗港式奶茶的味道，而港式奶茶之中，又以丝袜奶茶最为知名。

香港茶文化的起源于英国的红茶文化。相传，英国人学习了中国的喝茶文化，却觉得口味清淡，于是加入糖、奶或者柠檬片同喝，形成了英式奶茶的说法。英国人统治香港近百年，将他们喝红茶的习惯也带给了香港。不过香港人还是觉得红茶清淡，于是茶餐厅老板想法子，在英式奶茶基础上改造，就制作出一种口味浓郁的港式奶茶，并将其引入餐厅，成了快餐店的主要饮料，风靡至今。

香港有六千家茶餐厅、两千家快餐店，每年消费茶叶一万五千吨以上，人均2千克;香港每年进口红茶五千多吨，这些茶大多以茶包--也就是袋泡茶的形式销售，香港人一年要消耗九亿个茶包。这个数字不可谓不惊人。
丝袜奶茶是地道、香醇的代名词。发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园创办人林木河，现时每日卖茶逾千杯，连泰国白龙王、香港工商及科技局局长王永平等也是其长年捧场客。

10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。”林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。

丝袜奶茶中的“丝袜”指一种长得很像丝袜的极细的棉布煮茶布袋，用来裹着锡兰红茶的茶叶在壶中煮透，这种茶红色久而久之将白色滤茶袋染成深褐色，乍看上去，和丝袜一个颜色。

很多人把注意力集中在“丝袜茶袋”上，其实里面装的茶叶才是暗藏玄机。制作丝袜奶茶，讲究选用红茶。而不同产地的红茶，风味口感又完全不同。像印度红茶最浓，锡兰红茶最香，非洲红茶汤色明亮，而中国红茶口感甘甜。据“兰芳园”老板林俊忠介绍，他家的丝袜奶茶是由五种茶叶调配而成。至于如何拼配，那就是无可奉告了。

冲制丝袜奶茶，手法上也有讲究。茶叶煮沸之后，要把茶袋拿起来将茶过滤。这个过程看似简单，但却要来回重复八次左右。只有这样，茶的香气才能全部激发出来。一杯丝袜奶茶，制作大致需要20分钟之久。

丝袜奶茶从问世到现在，历经半个多世纪的岁月冲击，它的冲泡技艺早已被列入到了香港非物质文化遗产名录中。在香港，即使环境日新月异，每天早上一杯兰芳园奶茶依然是日常生活中不可或缺的一部分。

至于丝袜奶茶到底有多好喝?这，却早已经不是人们关注的重点了。