地三鲜怎么做?东北地三鲜的家常做法，这样做少吃油!

温柔一刀

在八大菜系里东北菜是排不上号的，容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜。但这反而成全了百姓菜的形象，也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，包你吃的酣畅淋漓，身心俱爽!
东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸口。粗线条的东北菜，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾。充满了关外味道的东北菜，颇具传奇色彩。
地三鲜可以说是东北菜的代表，你可以不知道小鸡炖蘑菇、可以不知道猪肉炖粉条，可是你不能不知道地三鲜，虽然只是简简单单的食材，但确是东北老百姓餐桌上的大明星!
一、

地三鲜|by kiss战女
原料:
茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、盐、白糖

1.茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。

2.将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。

3.捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。

4.锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。

5.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。

6.生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。

7.锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。

8.调入味汁略烧，让水淀粉糊化。

9.撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
小窍门:
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了。
4、出锅时加蒜末有提味提香作用。
二、

地三鲜|by厨色生香
原料:
土豆1个、青椒1个、长茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、盐少许、糖1匙、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉适量、葱姜蒜适量

1.茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。

2.茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。

3.青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。

4.油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。

5.用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。

6.炸好的茄子、土豆备用。

7.葱姜切好，蒜切末。

8.调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

9.锅中留少许油，加入葱姜爆香。

10.下入青椒略炒。

11.下入土豆、青椒翻炒。

12.加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。

13.加入蒜末翻炒几下，关火。

14.成品。
小窍门:
1、茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。
2、炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。
3、最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。
三、

少油版地三鲜|by冬季心情
原料:
茄子150克、青椒60克、土豆100克、盐1.5克、花椒粉1克、蚝油5克、食用油300克

1.原料:茄子、辣椒、土豆、蒜。

2.茄子、土豆、辣椒切块，蒜切碎。

3.茄子装盆中，撒上少许的盐，腌制一会儿，再将茄子中的水分挤出来备用。

4.锅中倒入油，油四成热时，下入土豆块，炸成金黄色出锅备用。

5.另取一锅，将茄子干煸至茄子的边角金黄色。

6.锅内少许油，下入蒜碎，炒香。

7.下入茄子，翻炒。

8.加入土豆块翻炒。

9.加入蚝油。

10.加入盐、花椒粉，翻炒均匀。

11.最后加入青椒块炒均匀即可出锅。

12.成品。
小窍门:
1、茄子用盐腌一下，可以将茄子中的水分排出来一些。
2、干煸茄子可以缩短茄子的炒制时间。
3、炸制金黄的土豆块已经成熟，所以不用担心土豆块不成熟。