蚂蚁上树选什么粉丝

楚留香

1、蚂蚁上树选什么粉丝
蚂蚁上树也可以用粗一点的红薯粉丝来做,口感更爽滑筋道,吃起来也更有嚼劲。一般的细粉丝,吃起来就是入口即化的感觉,非常的下饭。要注意的是,要想蚂蚁上树不干不成坨,可以事先在粉丝上拌点油,在炒粉丝的时候加入少量的水,粉丝是比较吸水的,吃起来就会比较爽滑不沾。

2、蚂蚁上树的做法
食材:猪肉、粉丝、葱末、姜末、豆瓣酱、辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉。
做法:
2.1、粉丝先用温水泡软,然后放入开水中汆烫30秒左右,捞起沥水,放入少量油拌匀,挑散放凉备用。放了油之后,在后面炒制的时候,粉丝不容易发干起坨。
2.2、猪肉切末,加入盐,生抽和料酒搅拌均匀。
2.3、起锅,加入适量油,放入一勺豆瓣酱、葱姜末、辣椒圈倒入爆香。
2.4、将肉末放入锅中翻炒至变白,加入少量水或高汤,再将粉丝放入翻炒。
2.5、可盖上盖子焖一会,直到加的水基本收干为止,根据自己的口味,加点生抽、盐、糖、胡椒粉,翻炒均匀即可。

3、什么是蚂蚁上树
“蚂蚁上树”是川菜文化中的一道名菜,将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝,充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上,恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝,故也俗称为“肉末粉丝”。相传它的由来,还与六月雪的窦娥有关。粉丝的吃法推荐
酸辣粉丝。原料:粉丝200克、墨鱼丸5个、黑豆苗30克、绿豆芽20克、花生仁( 炒 )30克、豆腐皮2张、肉丸5个、香菜3棵、火锅底料10克、芝麻油5克、酱油5克、苹果醋5克、鸡精3克。
做法:
1、准备适量粉丝放入温水里泡软备用,香菜和黑豆苗备用。
2、绿豆芽和千张、肉丸和墨鱼丸。
3、油酥花生仁备用、准备味极鲜酱油和苹果醋备用。
4、香菜洗净切碎、千张洗净切丝备用,将泡好的粉丝沥水捞出备用。
5、锅内加水放入适量火锅底料烧开下入丸子和千张丝煮透。
6、千张丝和丸子煮入味后下入黑豆苗和绿豆芽烫熟,加入芝麻油和鸡精调味备用。

7、另取一口锅烧开水下入泡软的粉丝煮好。
8、取大碗倒入酱油和苹果醋,将烫好的粉丝捞出放入碗中加入香菜和油酥花生。
9、将煮好的汤浇入粉丝碗内拌匀即可食用。粉丝的功效与作用
粉丝具有很好的附味性,将它和其他的食材搭配在一起稍煮的时候,可以吸收汤汁内鲜美的味道,再加上粉丝本身吃起来就柔润嫩滑,所以口感非常不错。粉丝里面主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷等矿物质元素。
粉丝味甘、性平,人体食用后,有着诸多的好处。
粉丝中含有蛋白质、磷脂等,这些具有兴奋神经、增进食欲的作用,可以为机体提供日常所必需的营养。
粉丝中含有一种球蛋白和多糖,能够促进动物性胆固醇，在肝脏内分解为胆酸,加快胆汁中胆盐的分泌，并且降低小肠对胆固醇的吸收。
粉丝内还含有丰富的胰蛋白抑制剂,可以起到保护肝脏、减少蛋白分解的作用,从而可以有效保护我们的肾脏。