墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）

楚留香

松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！ 用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。 （此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。
By KK琦用料高筋面粉 250克细砂糖 20克盐 1克奶粉 12克软化黄油 30克干酵母 3克清水（揉面） 140毫升清水（化酵母） 20毫升蜜豆 适量【墨西哥奶酥】软化黄油 20克细砂糖 15克低筋面粉 20克鸡蛋液 25克做法步骤

1、面粉倒在操作台上。

2、中间开窝，加入奶粉和糖。

3、倒入清水，慢慢把水粉揉合。

4、面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。

5、清水化开酵母，静置备用。

6、取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。

7、面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。

8、揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。

9、揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。

10、揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。

11、发酵至2-2.5倍大。

12、取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。

13、取一个小面团，用空心掌轻拍排气。

14、用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。

15、把面片翻面，底部捏开捏扁。

16、撒上适量蜜豆。

17、从上往下卷起。

18、捏紧收口和两侧。

19、整理一下面团，成短棍状。

20、把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。

21、发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。

22、装入裱花袋备用。

23、烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。

24、模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。

25、成品图一。

26、细节图。

27、成品图二。小贴士
1、夏天揉面要注意控制面温，室温控制在22-25度，揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉，若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。