水煮、烧烤、清蒸……广东人吃生蚝，花样繁多！

烂泥

（央视财经《消费主张》）广东省湛江市位于中国大陆最南端，终年温暖湿润，四季常绿。说到吃，湛江人最为自豪的就是本地丰富新鲜的各种海鲜，海鲜自然也是湛江夜市永远的主角。
炭烧生蚝是湛江人吃蚝的第一选择。将新鲜肥美的生蚝直接放到火炭上烘烤，当生蚝受热成熟，蚝壳的口会微微张开，里面的汁水不会流出，这是最本味的原味生蚝。


再有就是将蚝壳敲开，将蒜蓉或者调制好的酱料放入刚刚撬开的生蚝上，直至生蚝本身水分蒸发，变成鲜美的汤汁，一切浑然天成。而想要品尝到这样鲜美的生蚝，价格也不贵。


本地人吃海鲜最讲究原汁原味，原味才能真正尝得出天然蚝的鲜和香。也只有新鲜的生蚝才能做原味蚝，这也是鉴别生蚝新不新鲜最好的方法。

梁燕霞 美食爱好者：汁水可以喝，而且这个汁呢，因为是没有开的壳，没有外面加的水，原汁的蚝焗出来天然的汁。
湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。生蚝有“海中牛奶”之称，又因为其有滋阴养颜的功效，又有“海上人参”之誉。

湛江宵夜可以说是“无蚝不欢”，因此炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在人气火爆的百姓村美食街，整条街都可以看到每家店门口的生蚝成堆。
湛江生蚝个头不是很大，胜在味鲜。咬下去，肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口，而且价格便宜，一般小个头生蚝在夜宵摊子上只要1元一只。

湛江人送外号“蚝爷”的王志德，11年前辞去了原本还不错的广告工作，从广州回到家乡湛江开起了生蚝店。从不懂行，不专业到研究出十几种生蚝烹饪口味，从自己开蚝、洗蚝到烤蚝，一路摸索起来。为了研发水果生蚝，光水果就尝试了10多种。
鲜活的生蚝，沙拉酱加上芝士打成的自制酱料，与酸甜的新鲜水果搅拌均匀，直接铺在生蚝肉上，填满整个蚝壳，根据生蚝的大小放入烤箱，大火烤6-8分钟，烤过的沙拉酱带着一点焦香的甜味与生蚝的鲜甜，使得生蚝的口感更加的饱满和丰富。


因为近两年流行辣的、水煮的以及酸辣等各种口味，因此，王志德又开发了水煮生蚝和酸辣生蚝。
泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、葱、姜、蒜炒香后，加入酸汤，炒制的酸辣汤翻滚出味后，新鲜的生蚝放入，只是烫一下就要出锅了，最后用油把葱花和小米辣这么一泼，酸爽鲜辣的酸辣生蚝，让人赞不绝口。

考虑到吃完全生的蚝，有些人会有心里压力，于是王志德将生蚝烫至5分熟，这样的原味冰镇蚝非常受欢迎。

金黄香甜的蛋黄酱焗生蚝、营养大补的鸡子蚝、肥嫩香滑的鹅肝蚝、鲜甜嫩滑的海盐焗生蚝、海皇子芝士蚝、酥脆软嫩的金丝酥炸生蚝、酸甜适口的芝士焗生蚝，还有这种私人定制的生蚝吃法，一定有一种让你惊艳。







王志德 店主：这个我们叫火焰蚝，是我们的高度酒先烧一烧，烧热杀菌，后来再加我们自己调的鸡尾酒。因为是鸡尾酒，酒香味更加浓郁，闻起来特别舒服。

之所以许多生蚝控们喜欢王志德家的蚝，除了口味多样，做法新颖，最关键的还是选材。
30公里外的麻章区太平镇库竹大桥下，蚝民们正在竹排上忙碌着，从竹排上把一串串小生蚝解下来，整齐的堆放到船上。

陈安胜 生蚝养殖户：他们现在正在起蚝，从这里到育苗区起蚝，拉到肥蚝区养大，养肥。
作为一名资深蚝农，陈安胜告诉《消费主张》记者，蚝苗只能在10摄氏度至15摄氏度的海水中生长，成年蚝可在盐度25度以内的海水中生长。由于这里的红树林面积占到5000亩，水质肥沃，自然生长出来的蚝也非常肥美。

陈安胜 生蚝养殖户：蚝是到年底，十一月、十二月最肥美。
陈安胜的肥蚝区域选在了通明湾，这里海面辽阔，曾是明清两代水师重镇，海水的温度、咸度、深度都非常适合少年生蚝成长为成年生蚝。
肥蚝区都是在蚝柱上养蚝，退潮时蚝就可以见到阳光，蚝肉较鲜美。一般来说，一条柱能放20个蚝，两个一对，产量大的，一条6板，能养30个蚝，这样蚝可以充分的吸收营养，才能长得又肥又大。

8月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：广东湛江》，次日16:29重播，敬请关注！
（本文编辑：魏园园）
转载请注明央视财经