金昌铁板羊肉原叫“炕羊肉”，为环保改变工艺，外乡人仍赞不绝口

邮差

到甘肃金昌，朋友带我去一家叫“金水湾羊肉馆”的地方吃了一盘烤羊肉，结果觉得太好吃了，忍不住第二天再去吃，这是我近十年来吃过的最好羊肉，真的太美味了。

因为熟了老板允许我进后厨看一下制作工艺，告诉我这种“铁板羊肉”使用的是当地民勤羊，都是当天宰杀的，然后要腌制几个小时入味。

民勤羊肉的特点是肉质嫩，在放养过程中都是食用弱碱性的草，而羊肉也肉质好，口感好，营养丰富。

在羊肉的拌制上除了一些佐料还要加一些圆葱，但并没有什么秘制药料，都是正常的腌制。

除了羊肉还有一些配菜，可以土豆、南瓜、胡萝卜，甚至加一些玉米，拷出来味道别具一格。

同去的朋友任平对我说，过去这种羊肉也叫“炕羊肉”或“土窑羊肉”，除了选用优质的羊，还使用专用的一种烤窑，先用一种柴草把窑烧热，然后取出明火，把羊肉放进去，用“热窑”把羊肉闷烤熟。

现在环保不能在城里再继续使用传统的工艺，而是采用了电烤炉，这种烤制方法虽然环保烤制方便，但烤出的羊肉口感大不如以前了。

放进电烤炉里，大约烤制20-30分钟就可以了。

烤出的羊肉香气扑鼻，上面再撒些切碎的小葱，就可以上桌吃了。

虽然当地朋友说口感不如以前，但我吃的依然是有滋有味，肉稚嫩、滋味透，吃了一块还想吃一块，可以说是我近十年吃羊肉最贪婪的一次，这味道也就留在记忆力里了。