牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好?

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牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好？

首先把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块，因为在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，所以如果切太小块的话，口感会不佳。

然后把切好的牛肉块用清水进行冲洗，再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水，和冷水一同煮开将血沫焯出。

记得是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯，因为这样可以保证牛肉其软嫩度，又可以逼出血水，焯水后将肉粒捞出，然后用热水将血沫冲洗冲掉。

再加入适量的热水，将它淹过牛肉块为刚好，放入适量冰糖煮至融化，加入适量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，适量的生抽和老抽开大火煮开。

最后煮开后转用小火将牛肉进行慢炖，大约1个半小时左右，我们的口感极佳的牛肉就可以上桌食用了。