炒牛肉不一定要放生粉，下面这个方法也可以让牛肉炒的不变老

邮差

从前炒牛肉都喜好抓抓生粉，只是为了炒的更香嫩点。但近来从大厨那又偷偷学了一招，竟然没用生粉，却香嫩得不的了，只是由于这个特别办法，很多人都还不晓得呢。

1、牛肉剃筋切片，加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。
2、葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。
3、爆香葱姜蒜，加少许盐，把配菜炒得七八分熟的样子，倒入牛肉疾速翻炒。

4、放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立即出锅。这一步十分紧张，牛肉炒久了就会越炒越老，因而出锅肯定要敏捷。
5、炒牛肉还有一个妙招，是不放生粉的，但是要用到木瓜刮皮后流出来的乳汁，只需放几滴到切好的牛肉里，抓平均，让其放置5分钟左右，就能够开炒了，如许炒出来的牛肉也是很软了。

牛肉价钱挺贵的，炒老了几乎暴殄天物啊。还好我学了这一招，现在家人都心爱吃了，回回上桌都光盘，还是下酒下饭的好菜呢。