麻辣小河虾-香辣青笋烧鱼皮-清蒸鲈鱼，学会这几道烧给家人吃正好

懒猪儿

麻辣小河虾
材料：小河虾500克
调料：盐半小匙，味精小许，老抽两小匙，醋，辣椒粉各适量，花椒粉四小匙
做法：
一，小河虾处理干净，用盐，味精，老抽，醋，花椒粉，辣椒粉腌制30分钟备用
二，油锅烧热，放入腌制好的小河虾炸至呈金黄色时，捞起，沥油装盘即可

香辣青笋烧鱼皮
材料：水发鱼皮400克，腊肉，青笋各200克，姜片，葱段，泡椒各适量，泡姜，泡蒜各十克
调料：鲜汤70毫升，郫县豆瓣酱4小匙，料酒，鸡精各二小匙，辣椒油一大勺，盐，胡椒粉各适量
做法：
一，鱼皮洗净改刀成条状，腊肉洗净切成片，青笋洗净切片，泡姜，泡辣椒，泡蒜，分别剁碎
二，将鱼皮放入加了部分葱段，姜片的沸水中氽烫去腥，将腊肉放蒸锅中蒸熟
三，油锅烧热，放入腊肉炒出油，入郫县豆瓣酱炒上色，再放入泡椒，泡椒，泡蒜末，炒出香味
四，锅中加鲜汤，盐，胡椒粉，料酒，青笋，葱段，鸡精，辣椒油拌匀即可
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条
调料：姜一小块，蒜两瓣，黄酒，生抽，盐，油
步骤：
一，将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净
二，葱洗净切末，姜洗净切片，蒜洗净切末，备用
三，将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道
四，抹上适量食盐，加些黄酒，在每一个刀口中放入生姜片，腌渍片刻
五，开大火，冷水上锅蒸
六，约蒸10-15分钟，关火端出换盘子、撒入葱花，倒去汤汁不用。
七，在鱼身上浇入生抽适量
八，坐锅热油适量，大约两勺，烧至青烟直升
九，将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上就可以了