冬笋最好吃的做法，脆嫩鲜美，滑润爽口，快手菜，连吃3天也不厌

懒猪儿

冬笋，素有"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，脆嫩爽口，味道最是鲜美，现在正是冬笋大量上市，吃它的最好时节！ 说起冬笋，最先想到的肯定是鱼香肉丝，非常有名气！但是因为我家不吃辣，所以我做了一个适合家人口味的，不辣版的“鱼香肉丝”，虽然不正宗，但是爽滑脆嫩，酱香浓郁，非常好吃，儿子一连吃了3天也不腻，老问什么时候再做！

鉴于牛肉比猪肉营养更好，这次我用的是牛肉做的，哈哈！所以，从严格意义上来说，这个菜名应该叫酱香冬笋木耳炒牛肉丝，似乎更为贴切和家常一些。 做法其实更鱼香肉丝也差不多，就差了一味辣，也就是加黄豆酱那一步，再加一些泡椒或剁椒，就是鱼香肉丝的味道了，喜欢辣的可以试试！ 现在是冬笋上市的寒冬，强烈推荐这个家常小炒菜，简单，快手，几分钟就上桌，味道又好，大家都喜欢吃！而且，好像今年的冬笋比往年要便宜一些哦！

这个菜其实做法挺简单，但是要好吃，还是需要一些小技巧的。 1.所有食材都要切丝，除了葱蒜切末。 2.牛肉切丝，腌制时加点淀粉，下锅炒之前，再滴加少许油，可以使肉质滑嫩，炒时不粘连，易分散。不要炒太就，变色即起锅，否则会老。 3.事先准备好调料汁，是为了加快速度，不影响鲜嫩的味道。 4.冬笋剥壳切片后，用开水焯下，去除涩味以及部分草酸。 5.一个字——快！

材料：牛肉，冬笋1支，胡萝卜半根，黑木耳，糖2小勺，料酒1勺，酱油2勺，醋4勺，葱，蒜，黄豆酱1勺，淀粉 做法： 1.牛肉切丝，不要太粗，不要连刀，加料酒，酱油和少许淀粉腌制一下。

2.冬笋剥去外壳，先切块，开水焯下，去除涩味和部分草酸，胡萝卜洗净，黑木耳提前泡发，全部切丝，蒜切末。

3.准备一碗料汁，糖2小勺，酱油2勺，醋4勺，少许淀粉，半小碗水，搅拌均匀。

4.锅内加油，加入牛肉丝迅速翻炒，至颜色变白，立即关火，盛起。

5.锅中留底油，加入蒜末和黄豆酱，炒出香味。

6.加入冬笋丝翻炒。

7.加入黑木耳翻炒。

8.加入胡萝卜翻炒，最后加入肉丝，倒入料汁，翻炒均匀，撒葱花，即可。

成品