炸带鱼时，用面糊还是淀粉？多数人没搞明白，难怪不香不酥脆！

石头

俗话说吃四条腿的（畜肉），不如吃两条腿的（禽类肉食）；吃一条腿的（菌类），不如吃没有腿的（鱼），从这句话中可以看出，素食的菌类和肉食的鱼类是健康养生食材中最好的选择，鱼肉质细嫩，脂肪少，想比其它肉食更容易消化吸收。鱼类又以深海鱼的营养价值高，深海鱼里面带鱼是最常见的一种，带鱼富含蛋白质、钙磷钾，维生素A及不饱和脂肪酸，带鱼鲜香肉质肥美，而且没有杂刺，适合老人和儿童食用。炸带鱼，先别急着下锅炸，这2步不能少，带鱼又酥又嫩还入味！

干炸带鱼
带鱼有健脑益智的作用，常吃带鱼有利于孩子智力提高，老人吃带鱼可以预防大脑萎缩减少患老年痴呆的几率。同时带鱼还有舒筋活血润泽皮肤的功效，适宜久病体虚、血虚头晕、营养不良及皮肤干燥的人食用。带鱼在日常生活中是非常受欢迎的食品，带鱼的做法有很多，如红烧带鱼，清蒸带鱼，炸带鱼排，或干炸带鱼等等。

干炸带鱼
干炸带鱼外焦里嫩，又香又酥脆，是很受老人与儿童喜欢的一种吃法。不过，干炸带鱼做到入味还酥嫩，可不是件简单的事情。大家都知道，炸带鱼首先要给带鱼挂一层面糊，然后再油炸。那么，炸带鱼的时候，是用面粉还是淀粉？为啥有人炸的带鱼不仅不入味，而且鱼肉又老又硬还有很大的腥味儿？今天就给您介绍2个如何炸带鱼好吃的窍门。
【干炸带鱼】材料：带鱼2条、盐5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉适量。

清理带鱼
制作方法：
1.去除带鱼的内脏洗净，然后去掉带鱼的头尾。带鱼上有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味，把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的话不建议去除。

腌带鱼
2 生姜切片。把带鱼处理干净后，切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆，放入生姜片和盐，倒入料酒，然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。做鱼放生姜和料酒腌一下，可以去掉鱼的腥味。

带鱼
3.淀粉倒在干净无水的盘子里，把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。

炸带鱼
3.锅里倒进油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。

炸带鱼
4.锅里的油温合适后，把剩余的带鱼段依次放进油锅，中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄，油花变小后把带鱼捞出，控一下油。再次把锅里的油烧热，放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出控净油。

干炸带鱼
给带鱼段裹上一层淀粉，炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂。反之用面粉糊的话，炸好的带有外层面壳很厚，放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。

东海带鱼
小提示：
1、买带鱼时挑选肉质细嫩鲜香的东海带鱼（舟山带鱼），东海带鱼在外形上比南海带鱼偏窄偏小，同时东海带鱼的鱼刺和鱼骨细软，鱼鳞白中稍微带黑色易脱落，鱼背脊上没有粒状的凸骨。南海带鱼体形宽大，鱼骨和鱼刺比较硬，在带鱼的背部靠近鱼头位置有粒状的凸骨，而且肉质粗糙口感发粉。
2、选带鱼的时候，挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性，鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼。
3、带鱼上的银色东西，含不饱和脂肪酸和硫代鸟嘌呤，有降低胆固醇，增强皮肤细胞活力的作用，吃了可以使皮肤细嫩光洁，头发乌黑光亮。
4、带鱼属于发物，虽然带鱼营养丰富味道鲜美，但如果患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及哮喘等病症，要少吃或不要吃带鱼。