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大厨教的几道家常菜,一点都不油腻,做法简单,好吃又美味

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发表于 2019-4-9 11:49:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌牛肉

原料:
牛肉500克,肉桂6克,丁香3克,茴香、花椒、八角各6克,姜、葱、蒜、盐、料酒、高汤各适量
做法:
1、牛肉洗净切大块。牛肉块放入沸水中煮10分钟,捞出。姜、蒜分别切片。葱切成段。
2、锅中添水,放入肉桂、丁香、茴香、花椒八角。加入姜片、蒜片、葱段、盐、高汤,烧开。
3、放入牛肉块,煮30分钟,烹入料酒,略焖。关火,漫泡3小时,取出牛肉块,切片即可。
小贴士:
牛肉要用热水煮,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。
辣子鸡丁

食材:鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油
做法:
1、鸡肉切丁,加盐和料酒腌10分钟,干红辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒,炒半分钟。
2、倒入鸡肉,加盐、酱油、八角,大火翻炒3分钟。加小半碗水,盖上锅盖,闷2分钟,打开锅盖,翻炒一下,再闷2分钟。最后揭开锅盖,大火炒至水基本上干了,就可以出锅。

棒棒鸡丝
1.鸡肉冷水下锅,加入姜片姜片
2.黄瓜擦丝,大蒜切粒
3.鸡脯肉煮至筷子可以轻松穿透
4.捞出,放入冰开水中
5.将鸡脯肉锤散
6.用手撕成细丝
7.将所有辅料加入鸡丝中,搅拌均匀

肉丝西红柿炒鹅蛋
1.西红柿切丁
2.肉 切丝 加入生抽 盐 腌制后炒熟
3.葱切丝 蒜切碎
4.鹅蛋一枚 炒成蛋片备用

东北乱炖
1.豆角掐头去尾洗净
2.南瓜洗净去瓤切小块,玉米剁小块
3.五花肉洗净切小块
4.热锅冷油,油热加入葱姜,八角,五花肉炒出油,淋入酱油,翻炒均匀,加入没过肉的水大火烧开转小火炖煮一个半小时
5.加入玉米,豆角,南瓜大火烧开转小火炖煮二十分钟
鼓汁排骨

材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
2、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;放入蒸笼内蒸20分钟即可。
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