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调糖醋汁时,别只会加糖和醋!大厨:多加一点它,不管做啥都好吃

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发表于 2019-4-17 12:04:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到糖醋汁,相信大家都不陌生,它可是一种十分传统的调料,在粤菜,鲁菜,浙菜,苏菜当中广为流传,也是一道糖醋菜好吃的关键,一般烹饪好的糖醋菜甜酸适度,质地嫩脆,清香爽口,吃起来十分美味,基本上在北方地区,各种各样的糖醋菜随处可见,不仅外观红亮,吃起来的口感也好,而且酸甜的味道还能起到开胃的作用,也是受到了很多人的喜爱。

调糖醋汁时,别只会加糖和醋!大厨:多加一点它,不管做啥都好吃
虽然糖醋菜一般在外面能够吃到,但也有不少人尝试自己在家制作,可自己在家制作出来的菜品总是没有外面做的好吃,要么就是甜度不够,要么就是酸度不够,再就是糖和醋混合一起的味道怪怪的,这也让很多人非常的烦恼,其实想要糖醋菜好吃,最为关键就是糖醋汁的调制,很多人在调制糖醋汁的时候,只会往里面加入适量的糖和醋,认为这样制作出来就好吃,然而并不是,正确的方法应该是多加一点它,接下来咱们一起来看看糖醋汁的最佳做法。

【调糖醋汁的最佳做法】
首先往锅中倒入少许的食用油,开火将其烧热,再往锅中倒入适量的清水,等到清水沸腾后,往里面加入番茄酱,用勺子慢慢的搅拌成黏稠的酱汁,再把准备好的白砂糖倒入锅中,搅拌到完全融合,然后往里面加入米醋,再把调制好的水淀粉倒入锅中,用勺子不停的搅拌,直到变成黏稠的汁液即可。

所以调糖醋汁时,别只会加糖和醋!根据大厨的经验所得,多加一点番茄酱,不管做啥都好吃。这主要是因为糖和醋是糖醋汁的基础,而番茄酱则是为了中和糖和醋的味道,让它们更好的融合,这样调制出来的味道才会更好,特别是番茄酱里面带有一种独特的香味,能大大提升菜品的香味。

【附上:糖醋排骨的做法】
首先将买回来的排骨剁成小段,再用清水将其冲洗干净,接着放到盆中,往里面加入适量的老抽,香油,蚝油,陈醋,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制30分钟,趁着腌制排骨的时候,咱们就可以调制糖醋汁,然后把腌制好的排骨放到锅中,用锅铲将其翻炒均匀,倒入适量的清水,大概炖煮20分钟,等到汤汁变少后,大火收汁即可出锅。
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