蒸馒头时，发面用碱面好还是小苏打好？很多人弄错了，难怪不好吃

梦洁

说起馒头，我想大多数人是比较熟悉的，不会感到陌生。因为我们经常都能够吃到，特别是对于一些北方的朋友来说，那就是一天三顿都离不开的东西。虽然在一些地方，馒头吃的没有北方那么多，但大家也是长吃的。特别是在早上的时候，吃上两个馒头，弄点咸菜，在配上一碗粥或者豆浆，那也是比较完美的。

馒头虽然里面没有馅料，吃起来的味道没有包子那么丰富。但如果馒头蒸得比较好的话。它的口感也是很不错的，有些甚至比包子还好，那么蒸馒头的时候到底是用碱面好呢还是用小苏打好呢，其实一直以为很多人都弄错了，难怪做出来会不好吃了。

现在一些人喜欢在有时间的时候，在家里蒸点馒头吃吃。不过对于一些人来说，蒸馒头可不是一个简单的事情，而是一种挑战，毕竟大家平时做的并不多，身边又缺少指点自己的人。在蒸的时候，有些人是用苏打的，还有一些人用的却是碱面。那到底哪一种用得是对的呢？不过，真正的老师傅却说这两种都不对，在蒸的时候加上“它”才会让馒头变得更好吃。

蒸馒头老师傅眼里这个“它”，其实在我们眼里是非常常见的，它就是日常用到最多的调味料食用盐。看到这里，大家肯定都非常的好奇，为什么在这么忙的时候需要放点盐呢？其实在馒头里面加食用盐的主要目的，就是为了能够将面粉里头的那些水，尽可能的把他们赶到外面去。这样馒头蒸出来就比较饱满，不会有干瘪的情况。另外加入食用盐之后，面团会发酵得更好，吃起来的口感会有更好的提升。

在蒸的时候需要准备适量的面粉，然后再准备一口碗，在碗里面加入酵母、食用盐和白糖。接着再加入适量的温水，进行充分的搅拌，让它们均匀的融化掉。接下来就可以和面了，将酵母水倒在面粉里面，然后将它弄成絮状，再擀成面团。等到面团揉好之后，把它放在温暖的地方进行发酵。等到它变成两倍大左右，就表示它已经发酵好了。

接下来将面团取出来，将它放在案板上，再撒上一层面粉。用手将面团搓成馒头的形状，搓好之后将它放在蒸屉上面。等到馒头全部做好，让他再进行第2次发酵，时间大概在十五分钟左右。时间到了之后，就可以盖上盖子，开始蒸馒头了。蒸的时间你大概在二十分钟，蒸好之后不要着急打开盖子，要等个三分钟左右再出锅。