煎荷包蛋，有人用冷油有人用热油？都不对！这才是荷包蛋正确做法

邮差

煎荷包蛋，有人用冷油有人用热油？都不对！这才是荷包蛋正确做法，很多人在煎荷包蛋的时候都去计较用冷油还是热油来下锅，为了保证荷包蛋的形状好看，其实不用这么麻烦，也不是荷包蛋成败的关键，只要你掌握我以下说的2个小技巧，保证你煎出来的荷包蛋又圆又嫩又不粘锅。

第一个小技巧：鸡蛋打碎，要放在滤网里过滤一下，这个技巧没有人会告诉你哦，其实鸡蛋清里还是有很多杂质的，蛋黄单独拿出，把蛋清过滤去杂质，我这是打了一个双黄蛋，碎了一个黄，我取出去，好可惜。过滤后的蛋清更容易成形。敢用动图说明我是真实做的，不光说说而已哦，喜欢看视频的可以关注我，看我主页里的美食视频。
锅内加少许油，打小火，一定是最小火哦，油热后顺着锅壁倒入鸡蛋，把蛋黄放到居中的位置，全程要小火慢煎，这样形状才会好看，下面这一步非常重要
技巧二：在锅内的空白地方，加6滴冷水，然后盖上盖子，加水的作用是利用蒸汽的原理让鸡蛋快速而且均匀的定型，大约3-5分钟，打开盖子，鸡蛋就熟了，这样煎的荷包蛋，蛋清是凝固的，蛋黄是溏心的，四周是整齐圆滑的。

来个近距离的图片，我煎这个荷包蛋的时候开始的油温还是高了，油温应该是和人体发烧一样的温度下锅大概40度左右，这样就不会起蜂窝了，做出来的荷包蛋更好看更有型

煎荷包蛋，有人加盐有人加糖，都不对！这样做鸡蛋又圆又嫩不粘锅，煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐，但是这也不是荷包蛋成形的关键因素，只是口味需求而已，让荷包蛋好吃好看的因素就2点：下锅之前用滤网过滤蛋清，煎的时候40度低温煎全程，锅的空白处加几滴清水，利用蒸汽均匀受热，这样煎出来的荷包蛋就非常好吃好看，又圆又嫩，你也快试试吧。