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楼主: 凤舞雨季

鱼的15种家常做法

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 楼主| 发表于 2009-9-10 18:27:13 | 显示全部楼层
【剁椒鱼头】
   
    材料:剁椒、鱼头、葱
   
    做法:
    鲜红的剁椒,铺在对剖开的花鲢鱼头上,上笼蒸10分钟,撒一把葱花,浇一勺热油,上桌。
   
    微波炉做法:
    把鱼覆上保鲜膜,放进微波炉里,高火加热10分钟,一边烧热炒锅,热油,油浇上鱼头后。
 楼主| 发表于 2009-9-10 18:27:57 | 显示全部楼层
【糖醋松鼠鱼】
   
    原材料:鲈鱼一条,青红椒各一只,蒜头一瓣
    调味料1:蕃茄酱3大匙,白糖3大匙,白醋2大匙,水半杯,盐少量
   
    做法:
   
    1、鲈鱼去骨,斩下鱼头,把鱼肉反过来,鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹,然后用盐,酒,胡椒粉,2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉,把多余的粉拍掉。
   
    2、烧热小半锅油,转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色,确认熟了为止,捞出装盘。
   
    3、炒锅重新下2大匙油烧热,放入切成片的蒜瓣爆香,加入调味料1煮开,再加上切成小块的青红椒煮一会,最后加入湿生粉水勾浓芡,淋在鱼身上即可。

 楼主| 发表于 2009-9-10 18:28:43 | 显示全部楼层
【开屏鱼】
   
    材料:草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉
    调味汁:豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
   
    做法:
   
    1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
   
    2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
   
    3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉
   
    4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
   
    5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
   
    6、将调料汁浇在鱼身上即可
 楼主| 发表于 2009-9-10 18:29:25 | 显示全部楼层
【糖醋鱼条】
   
    材料:净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克
   
    做法:
   
    1、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。
   
    2、炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
 楼主| 发表于 2009-9-10 18:30:12 | 显示全部楼层
【熏鱼】
   
    材料:海鱼一条(我用的是米鱼)、干粉
    蘸料:生抽,砂糖,香醋,胡椒粉,料酒,水,葱末,姜丝
   
    做法:
   
    1、鱼切厚块,加入生抽,胡椒粉,料酒腌制30分钟以上,在炸之前扑上少许干粉,然后炸至二面金黄,随后放入预先准备好的蘸料浸一下,捞出装盘。
发表于 2009-9-13 12:10:23 | 显示全部楼层
最愿意吃鱼了,谢谢lz
发表于 2009-10-16 11:17:52 | 显示全部楼层
谢谢。楼主分享
发表于 2009-11-1 15:10:43 | 显示全部楼层
太美了!
发表于 2009-11-1 15:12:45 | 显示全部楼层
不好意思!
我在滴口水了
发表于 2009-11-2 20:17:11 | 显示全部楼层
看得嘴馋啦...
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