蒸鱼鲜嫩没腥味，这四个零失败秘笈一定要看，学会了每次做都好吃

邮差

湖北人爱吃鱼是有名的，跟鱼有关的菜不计其数，鱼也可以做成各种美食，鱼丸、鱼糕、鱼面是最经典的，逢年过节这都是要准备的硬菜之一，平时在家吃鱼当然都是怎么简单怎么来，煎、炸、烧、蒸随你喜欢，都说吃鱼比吃肉健康，这点儿还是要承认的，鱼含不饱和脂肪酸、蛋白质含量高，各种矿物质和维生素也比较多，鱼的水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，和猪牛羊肉相比，鱼肉吃起来更软嫩，更容易消化，平时鱼肉可以多吃一些，因为除了营养以外，这种几乎没脂肪的肉类解馋还不长肉。

家里喜欢吃鱼的人只有我，他们俩都几乎不吃，中午我一个人在家吃饭的时候多半是吃鱼，酸菜鱼、水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸鱼我都喜欢，吃不腻，湖北盛产淡水鱼，价格不贵又新鲜，去菜场买条鲜活的武昌鱼让师傅帮忙杀好，回家清洗干净后上锅蒸5——8分钟，取出来淋上生抽和热油，一道清蒸武昌鱼就搞定了，这种做法大家应该都会，今天我来推荐一道不一样的做法吧，用酒酿来蒸武昌鱼，鱼肉除了鲜嫩以外还有清甜的口感，这也是我比较喜欢的鱼吃法，做起来也很简单，学学吧。
【酒酿蒸武昌鱼】
食材：武昌鱼一条、米酒两勺、生姜少许、洋葱少许、料酒一勺、生抽两勺、小葱少许、油适量
做法：1、武昌鱼买回来清洗干净残留的鱼鳃、鱼腹里面的淤血和黑色黏膜，鱼鳍剪掉，用刀在鱼身上划几刀，抹上料酒腌十分钟。

2、洋葱切大块，生姜切薄片，铺在盘底，这样不仅是给鱼去腥，蒸鱼的时候蒸汽流通更好，鱼熟的快。

3、腌好的鱼摆在盘子里，淋上两勺米酒，米酒的用量视情况而定，看自己喜欢吧，多放鱼会比较鲜甜。

4、蒸锅的水烧开后将武昌鱼放进去大火蒸八分钟，小鱼五分钟左右就差不多了，超过一斤的鱼八到十分钟左右。

5、蒸好的鱼取出来倒掉盘子里的水，撒上葱段和枸杞，淋上生抽，蒸鱼用的生抽我也会加热一下。

6、油烧至微微冒烟，趁热淋在鱼身上，赶紧上桌。

零失败秘笈：
1、 鱼拿来清蒸，新鲜度要求是比较高的，一定要鲜活，杀好的鱼内脏、鱼鳃、鱼鳍、鱼腹里面靠近脊骨的淤血，都清理干净，不然会影响鱼的口感。
2、 蒸鱼一定要水开后再入锅，高温能迅速锁住鱼的水分和营养，使鱼的口感和味道更好。
3、 鱼盘里蒸出来的水记住要倒掉，不然腥味重，还会稀释调味的味汁，影响菜品的口感和质量。
4、 蒸鱼的时间视鱼的大小、厚薄而定，一般少于一斤的鱼五分钟左右，超过一斤的鱼八到十分钟，鱼不可久蒸，以免鱼肉变老。