鸡蛋这样吃会致癌？ 专家说出真相

小雪

最近，“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法又在朋友圈盛传，并引起广大网友的讨论。为了不让消费者朋友继续被误导，蛋哥决定写一篇科普的文章，帮鸡蛋正名。

那好，我们先说一下，这个传言中“致癌的青黑色膜”
这个物质是硫化亚铁。当我们煮鸡蛋的时候，鸡蛋因感受到外部热量，而产生一系列反应——蛋黄释放出铁元素，而蛋清生成的硫化氢会被迫进入到蛋黄中。这就导致铁离子与硫化氢在蛋黄与蛋清的交界处“相遇”，最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。

那么，食用煮熟后发青绿色的蛋黄致癌吗？
答案是否定的。首先硫化亚铁本身无毒无害的。其次，鸡蛋中的含量微乎其微，据专家介绍，100克的鸡蛋中，铁元素仅含7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁。再次，硫化亚铁不溶于水，也不利于被人体吸收，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。所以，请大家放心食用。

鸡蛋应该煮几分钟最合适呢？
安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好，这个还是考虑到生鸡蛋存在被污染的风险。但是在营养方面，加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。蛋哥个人还是比较推荐 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，这个在口感和安全上都有一定优势，具体几分钟，还是要见仁见智了。
日常生活中，如何科学的吃鸡蛋呢？
蛋哥总结了3个“不要”，帮助大家吃的健康、放心。
01 不要吃生鸡蛋

为了保证鸡蛋的正常呼吸，蛋壳是“有孔”的，也因此会有一些细菌进入。所以吃生鸡蛋，有一定的安全风险。另外，较熟鸡蛋来讲，生鸡蛋也不太好消化。是以，蛋哥并不建议生吃鸡蛋。
02 不要相信鸡蛋和豆浆相克

鸡蛋和豆浆相克的谣言，也盛传了多年。其实，只要豆浆充分煮开，豆浆中的胰蛋白酶抑制物就会消失，并不会影响鸡蛋的营养吸收。所以朋友们可以放心的在喝豆浆时，搭配上白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，只要你喜欢。但是，不建议生鸡蛋打入热豆浆中喝，上面刚刚讲过，生鸡蛋有感染细菌的风险。
03 不要在乎蛋壳颜色

蛋壳颜色，与鸡的品种有关，和营养没什么太大的关系。有点像黄、白、黑三种人，虽然皮肤不一样，但是器官都一样，而且血液成分也相同。所以，市面上的红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，都是好蛋，喜欢什么买什么。
现在，我们总结一下今天的重点：
01 煮熟蛋黄上的青黑色膜不致癌；
02 鸡蛋煮5-10分钟较合适；
03 啥皮的鸡蛋都一样；
04 豆浆+鸡蛋，随便吃；
05 不建议吃生鸡蛋。
所以，放心的吃鸡蛋吧！