胆小勿入！曝“烤乳猪”全过程

丫丫

.准备放血，可怜的小猪呀～




放血的关键是一刀准，乳猪身上的血须全部流干，不可留存任何微量血液



2.去毛




去毛。将乳猪放在七十度热水中，反复滚烫，用手搓除去乳猪身上的毛。水温是关键




3.除净




除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理




4.剖肚




剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空




5.切脊




娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。




6.开始插肉




从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，不能伤着表皮，工艺简单扼要，烧烤师傅基本精通




7.勒紧




烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。




8.文火




上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。




9.烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄



10.抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味



11.鲜亮




经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺






12.一盆烤乳猪就这么出来啦～～～



13.换个姿势～

kim77

等啥呀，快上白酒啊

jojinwoo

善哉善哉,,, 食物链阿,,,,,,

ygrc_1126

看到最后流口水啊

tyddbw

不害怕，挺长见识的

anjing422

善哉善哉 拿刀来

瀚墨客

这有什么害怕的，过程很享受呀。这玩意就是满足人们的食欲的

liuweihuan6279

[s:5]

wjdtvr

我见过
不过我不怎么吃猪肉