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清炒鳝丝

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发表于 2009-11-9 19:40:42 | 显示全部楼层 |阅读模式





材料:  

活黄鳝、葱姜蒜。  

调料:  

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。  




做法:  

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;  

2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;  

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;  

4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;  

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
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