南瓜的营养价值与药用价值

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　　一、南瓜的营养价值
　　南瓜，学名Cucurbitaspp，葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物。根据它的产地和性状的不同，分为中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（俗称西葫芦）。南瓜果实富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。现代研究表明，南瓜还含有防癌、治病等多种功效因子。故近年来，对南瓜功效因子的功效研究及相应功能食品的开发愈来愈得到重视。
　　南瓜营养丰富，每100g鲜南瓜中营养成分及其含量如表所示。
　　南瓜营养成分及其含量/mg
　　营养成分含量营养成分含量
　　碳水化合物/g 4.5维生素D 0.4
　　蛋白质/g 0.7 K 745
　　脂肪/g 0.1 P 24
　　瓜氨酸/g 20.9 Ca 16
　　膳食纤维/g 0.8 Mg 8
　　胡萝卜素/ug 890 Na 0.8
　　维生素C 4 Se 0.46
　　维生素E 0.36 Fe 0.46
　　维生素B10.03 Zn 0.14
　　维生素B20.04水分/g 93.5
　　南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等，其中赶快表示含量为西瓜的8—20倍，是维生素A的优质来源。此外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、南瓜子碱、脂肪、可溶性纤维及甘露醇等营养成分。南瓜果胶含量较高，为南瓜干物质含量的7％—17％，脂肪含量却较低，约占2％。南瓜的热量近于小麦、玉米，蛋白质相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。南瓜除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸（瓜氨酸、天门冬酸等）、维生素（维生素C、维生素E、维生素B等）、矿物质（Fe、P、Se等）外，还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、叶黄素等多种生理活性物质和营养成分。
　　二、南瓜的药用价值
　　中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。现代医学研究发现南瓜还具有多种药用价值。南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut—Z蛋白质和含量，从而促进胰岛素的分泌，是控制和辅助治疗糖尿病及由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品。日本科学家把100g蔬菜含600ug以上的胡萝卜素称为黄绿色蔬菜，具保健功能，而100g能够8所含的胡萝卜素为1.1，优良品种高达2.2。另有学者调查，糖尿病人每日食用100—500g南瓜30d，都有不同程度的好转，这是因为南瓜含有葫芦巴碱、多糖等独特成分，可刺激胰岛素分泌，调节内分泌。同时，南瓜中果胶、可溶性纤维素含量高，能和体内多余的胆固醇结合，降低血脂，并且在一定程度上能降低亚硝胺化合物所造成的致癌危险，增强肝、肾细胞的修复能力，所以，南瓜又被称为“老年保健食品”。南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除寄生虫，且对治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一定的疗效。此外，南瓜还具有明目、降脂和医治哮喘病的作用。长期食用南瓜及其制品（如南瓜粉等）可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化，还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合，促进胆汁分泌，增强肝肾细胞的再生能力，防止边秘、妇女产后浮肿。
　　《本草纲目》也有南瓜医疗功能的记载，如南瓜“补中益气”、“润肺化痰”，并有性温味甘、润肺、入脾、胃经、消炎止痛、解毒驱虫的作用，适用于烧伤、烫伤等，对肝炎、肾炎、驱虫、百日咳、丹毒、白喉、日照病、冻疮也有一定疗效。
　　南瓜果实用途多种多样。果肉除作菜用外，还可制作各种美味的食品，如南瓜饼、南瓜馒头、南瓜面包、南瓜饮料、南瓜酱、南瓜甜汤、南瓜盅、南瓜酒等。南瓜还有一些特殊的用途。一是黑籽南瓜及某些特用南瓜品种对瓜类蔓枯病有较强的抗性，已被广泛用作黄瓜、西瓜、甜瓜和白瓜的根砧，成为嫁接栽培的优良砧木。二是某些果实硕大或小巧玲珑而颜色鲜艳、形状特异的南瓜，适宜作庭园观赏用，或制作各种精美的工艺品等，颇受欢迎。