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豆角的做法

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发表于 2009-11-6 21:52:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆角小炒肉

原料:肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精

做法:

1、瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉);

2、豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍);

3、锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角;

4、准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠; 5、待豆角将熟,以盐、五香粉和鸡精调味,出锅前淋几滴麻油即可。
 楼主| 发表于 2009-11-6 21:54:22 | 显示全部楼层
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鱼香豆角

主料:豆角 辅料:香菇、葱、姜、蒜

调料:盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉

烹制方法:

1、将香菇、豆角切成丝,葱姜蒜切末;

2、坐锅点火倒油,下辣酱炒出红油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,加入豆角、香菇翻炒,加少许水焖2-3分钟,调入盐、白糖、酱油、醋,水淀 粉,撒入蒜末出锅即可。 特点:麻辣香甜,营养丰富
 楼主| 发表于 2009-11-6 21:55:46 | 显示全部楼层




酿焖扁豆

主料:扁豆

辅料:肉馅、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料

烹制方法:

1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用;

2、将豆角从中间切开,逐个酿入肉馅,锅中加油,烧热后炒香黄酱、大料,调入料酒、老抽、白糖、清水,烧开后水淀粉勾芡即成酱汁; 3、坐锅点火倒油,将豆角放入煎至表面微黄,焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁,加葱蒜末出锅即可。
 楼主| 发表于 2009-11-6 21:57:13 | 显示全部楼层




豆角肉丝焖面

用料:切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 葱花、姜丝 少许 盐 1茶匙(5g) 香油 1茶匙(5ml) 酱油 1汤匙(15ml) 油 适量

做法:

1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。

2. 豆角掰成段,用比平时炒菜稍多一点的油,把葱花和姜丝爆香。

3. 肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水。

4. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。

5. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。

小贴示:面条放开水里煮七分熟,捞出放一边过凉水,可以缩短让面条熟的时间,但是滋味差很
 楼主| 发表于 2009-11-6 21:58:28 | 显示全部楼层

昨天 23:45



土豆炖豆角

原料: 土豆1个,豆角200克。

辅料: 姜末、蒜末各5克,盐3克,酱油5克。

做法:

1.土豆洗净,去皮,切长条;豆角择洗干净切段。

2.炒锅上火将油烧热,放入姜末、蒜末爆香,倒入豆角翻炒至变色。

3.倒入土豆继续翻炒, 酱油,加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂,最后放盐和味精即可

3.倒入土豆继续翻炒, 酱油,加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂,最后放盐和味精即可
 楼主| 发表于 2009-11-6 22:00:06 | 显示全部楼层




清炒豆角

1 主料:长豆角 500g 2

配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g 3

调料:食盐、鸡精少许


做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。

小帖士:

① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的!

② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
 楼主| 发表于 2009-11-6 22:02:10 | 显示全部楼层




豆角焖饭

材料 :豆角、肉盐、味精、淀粉、米。

方法:

一。先把肉和豆角炒好。

二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。盖上盖子。继续。

三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉
 楼主| 发表于 2009-11-6 22:05:20 | 显示全部楼层




豆角烧茄子

原料:青茄子、长豆角、葱、姜、蒜

调料:精盐、猪油、味精、色拉油

制作过程:   

1.将茄子洗净,切成长条状待用,豆角切成段,葱、姜、蒜切片。   

2.锅内放色拉油烧热,下入茄子和豆角用油熘熟捞出。   

3.锅内放猪油少许,下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角,下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。   

特点:色泽碧绿,软香可口
 楼主| 发表于 2009-11-6 22:06:36 | 显示全部楼层




干煸豆角

食材:

1。豆角,肉末(肉馅就行)

2。葱、姜、干辣椒、花椒,精盐、味精

做法:

1。豆角洗好,掰成1寸长左右的小段,滤干水分;葱姜切成细丝或碎末;辣椒切成小段

2。炒锅热后倒油,油烧至8成热放入花椒和辣椒炸,花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出,放进一个小碗

3。豆角下锅,不停翻炒(一定要不停翻炒,否则豆角容易糊,黑了难看又难吃),豆角即将熟时放肉末,放精盐,肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了,放入味精,翻炒均匀后盛盘。

4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上,好了,端上桌子!

特点:色彩碧绿,味道鲜嫩香辣
 楼主| 发表于 2009-11-6 22:07:38 | 显示全部楼层
昨天 23:48



炒豆角干

一、原料组成

原料:豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝

调料:酱油、盐、味精、葱姜蒜末

二、成品特点

色泽淡绿、口味咸香、干爽可口

三、制作方法

1. 豆角干用清水浸泡发起,切成段。

2. 炒锅上火,下油,用葱姜蒜炝锅。

3. 锅中放肉丝翻炒,然后放入泡好的豆角干煸炒,加调料翻炒均匀后出锅即可
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